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现卤现捞学习内容

正宗配方 标准流程 人人可学

1高汤原材料的选购和制作、现捞卤料的识别及选配。

2现捞配方及各种原料的标准配量。

3卤汤调色、调味和火候掌控。

4卤水制作及注意事项。

5现卤原材料初加工和处理。

6肉类腌制和煮制时间把控。

7现卤制做各种食材及味型加工核心技术把控。

8现卤汤料以及现捞制品保管与存放方法。

9现卤现捞开档经营知识讲解,创业指导培训。

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