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现卤现捞店的开销会不会很大？还有利润吗？

来源：本站时间：2020-10-07 09:33:06 阅读：251

如果要说今年餐饮行业中什么美食在大街上出现的频率比较高，那么现卤现捞这样的熟食就一定在其中，现卤现捞的市场前景一直不错，这是有目共睹的，那么开现卤现捞店到底赚不赚钱呢？现卤现捞店的利润点又在哪里呢？下面就为大家简单的分析一下。

一、食材原料成本

现卤现捞的利润是很高的，特别是素菜的毛利润，常常高达70%左右，而荤菜的话也有40%的利润，其实综合下来在现实中的整体毛利润也有50%左右，也就是说每天的营业额有1000元那么就有500元的毛利润。

二、人工成本

厨师：现卤现捞的师傅一般工资在5000-8000左右，某些地方还分分钟上万。（如果是自己学了技术的话，就能够省下这笔钱）

店员：现在的店铺收银员工资一般在3000左右，这个可以按照自己的意愿给。

综合一下，基本上一个月的工资开支在一万元左右，如果是自己做厨师的话那么就只需要付一个店员的工资。

三、食物的损耗

在制作过程中，一些肉质的食物在卤制的过程中都会有一些损耗的，还有就是当天没有卖完的卤菜，也是会有损耗的，不过这损耗大概在2%左右。

四、房租

现卤现捞店铺一般只需要两个地方，一个是加工卤菜的地方，一个是门面。地方不需要多大，大概在20平方左右就可以了，现卤现捞对于缓解的需求也不是很大，所有找铺位还是挺好找的，租金一般来说也不会太高。

总的来说，现卤现捞店铺的开销其实并不大，只是一些事物的损耗、房租和员工工资，而现卤现捞那50%的毛利润往往都能够很好的填补其中的开销，甚至还能余下不少，当然这个是看销量和店铺人气的，但是一般情况下的现卤现捞店铺，只要有正宗的技术和合理的营销，生意都不会差。

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