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10年卤菜师傅教你做几种卤菜配方及做法,吃完还想吃!

来源:本站    时间:2021-04-20 10:10:13    阅读:75

卤肉很好吃,白卤红卤酱烧各有所爱,几乎每家店的口味都不一样,五花八门的店都有各自独特的招牌味道,所以在卤菜只有好吃一说,没有谁正宗了!今天教大家几款常吃的卤菜,学会了在家就可以做,味道超赞还安全卫生。
 
 
一、卤鸡爪
 
用料:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
 
步骤:
 
1. 鸡爪冲洗干净后,逐个剪去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
 
2. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
 
3. 煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
 
4. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
 
5. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

卤菜配方及做法

 
 
二、卤牛肉
 
用料:牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
 
步骤
 
1. 牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。
 
2. 将卤料包在纱布中绑紧。
 
3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
 
4. 加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。
 
 
三、卤鸭蛋
 
食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
 
做法:
 
1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
 
2、所有调味料放入锅中。
 
3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
 
 
四、卤猪头肉
 
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
 
食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
 
制作:
 
1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。
 
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
 
3.接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
 
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。
 
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。

教你做几种卤菜配方及做法

 
五、卤鸡蛋

 
食材:鸡蛋,生抽,浓汤宝
 
做法:
 
1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
 
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
 
3、豆干表面滑刀。
 
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
 
 
六、卤鸭
 
用料:嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
 
步骤
 
1. 将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结。
 
2. 盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油和1小勺盐。
 
3. 盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身。
 
4. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮。
 
5. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直到汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。
 
6. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,淋上卤鸭的汤同食即可。
 
 
七、卤猪蹄
 
食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。
 
做法:
 
(1)用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
 
(2)炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。
 
好了,卤菜常吃的菜品就分享到这里,喜欢的朋友欢迎转发分享给需要的人,收藏了没事可以自家做。

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