10年卤菜师傅教你做几种卤菜配方及做法，吃完还想吃!

卤肉很好吃，白卤红卤酱烧各有所爱，几乎每家店的口味都不一样，五花八门的店都有各自独特的招牌味道，所以在卤菜只有好吃一说，没有谁正宗了！今天教大家几款常吃的卤菜，学会了在家就可以做，味道超赞还安全卫生。
 
 
一、卤鸡爪
 
用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
 
步骤：
 
1． 鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
 
2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
 
3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
 
4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
 
5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

 
 
二、卤牛肉
 
用料：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
 
步骤
 
1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
 
2. 将卤料包在纱布中绑紧。
 
3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
 
4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
 
 
三、卤鸭蛋
 
食材：鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
 
做法：
 
1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。
 
2、所有调味料放入锅中。
 
3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
 
 
四、卤猪头肉
 
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
 
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
 
制作：
 
1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
 
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
 
3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
 
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
 
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

 
五、卤鸡蛋
 
食材：鸡蛋，生抽，浓汤宝
 
做法：
 
1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
 
2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
 
3、豆干表面滑刀。
 
4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
 
 
六、卤鸭
 
用料：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
 
步骤
 
1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。
 
2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。
 
3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。
 
4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。
 
5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直到汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。
 
6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。
 
 
七、卤猪蹄
 
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
 
做法：
 
（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
 
（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
 
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