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现捞卤菜培训:开卤菜店怎么样

来源:本站    时间:2021-05-08 09:33:10    阅读:156

开卤菜店怎么样,卤菜店,选址是一个重中之重,选对址只要菜品不难吃,就能赚钱,如果选不对址做的再好吃赚钱也不容易。
 
近几年经济形势不甚乐观,导致大多人都是能省则省,这种消极消费所产生的影响便是,大批餐饮以及服务行业举步维艰。即使存活的也大多是将将能够维持。

开卤菜店怎么样

 
有时候表象的火爆并不一定是真的,餐饮的水很深,现在原材料价格上涨的离谱,就拿2018年夏天来说,本来每年夏天菜价都不高,但今年洪涝灾害严重,导致菜价疯狂上涨,但,我们菜品却不能上涨,毛利降低,利润降低。餐饮业人员工资逐年上涨,水电气消耗居高不下,这几高下来,好多店铺为提升竞争力还不得不打折促销。所以好多时候餐饮店大多是赔钱赚吆喝。
 
卤菜馆想赚钱,一定得从选址下功夫,至于赚钱的捷径,那就得看你的创造力了,“人无我有”这便是一项捷径!
 
卤菜生意要做好,首先是货真价实,口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”,店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。
 
1、肉类为例。全部选用排酸肉,不管是猪肉或牛肉或羊肉。这样每斤价格上多出二三元,其实这是一种现象,出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉,虽然外表看不出,但品质千差万别的,请记住“百年老店”。这里有个真实的事情,有鉴别作用,我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子,老扳要28元每斤,而来了位一位可能也做卤肉的,买的熟牛肉,结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因,老板答曰:你不要买就是了。

 现捞卤菜培训
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2、选香辛料。这里给分享两个配方,(1)八角40克,花椒5克、甘草5克,白芷8克、山柰克、草豆蔻7克,白豆蔻25克,丁香2克,香叶10克,草果10克,小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干,磨成粉未。用量是肉重量的1%。(2)紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末,用量为1%。
 
3、盐。用量为肉重量的4%。颜色。可用糖色或黄豆酱色。
 
卤菜的核心已经分享了,想学习更多,欢迎来雷公子现卤现捞培训学习,现捞卤菜线下培训班,学习真正的卤菜技术。

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