风靡大街小巷的现卤现捞，凭什么这么火!

近年来，现卤现捞就如雨后春笋一样，风靡全国，各种各样的现卤现捞店、小吃摊遍及大街小巷。现卤现捞，现卤现卖，不仅健康美味，价格也实惠，深受广大吃货的热烈追捧。

现卤现捞的美味不仅吸引了众多食客，也受到了不少创业投资者的青睐。作为卤味界的黑马，现卤现捞在餐饮市场是如何迅速走红的？

现卤现捞，是传统卤味的变革

现卤现捞与传统卤味本质上一样，都是卤水制作的菜品、肉类等，但最大区别就是两者的制作方式和售卖方式。

现卤现捞有即卤即食之意，卤制方式简单，卤水制作时间短，不炒糖色，更加突出食材的本色，卤制品当天卤当天卖不隔夜不回锅，口味主要以麻辣鲜香，回味不油腻；而传统卤味则需要提前卤制好，卤水经过反复使用，固有越卤越香越有味道。相比之下，现卤现捞的做法更加迎合消费者对健康、新鲜食品的追求。

传统卤菜的售卖方式一般是将提前卤好的菜品，冷透后摆在摊点上售卖，有的还会因为生意不好将囤货回锅，第二天再进行售卖，这对卤菜的质量口碑都带来负面影响。而现卤现捞，最独特之点就是现卤现卖，卤制过程透明化，顾客可以看到操作全过程，美味看得见，吃得更安心。

现卤现捞口味口感升级，吃得更过瘾

现卤现捞口味偏香鲜麻辣，荤素菜品丰富，非常适合喜辣大众的口味，可以作为休闲零嘴，也可以作为餐前菜品，相当解馋。

“未见其形先闻香”“食之不忘回味无穷”，现卤现捞的美味魅力，得益于其制作过程及配方。

一、现卤现捞是新鲜现卤，热乎乎的形式令其香辣味道不易散发，而辣味碰上舌尖上的热度，就会让人越吃越过瘾。

二、现卤现捞，现捞现卖，不回锅，食物口感更滋润，更有。

三、因为现卤现捞要突出“鲜卤”，多选用纯中药香辣配制麻辣清香卤水，使其口感更香更入味，无添加更健康。

现卤现捞市场处在上升阶段，市场前景广阔

现卤现捞消费群体广泛，属于大众消费的小吃美食，且投资成本不大，风险相对较小。以雷公子现卤现捞为例，众多加盟雷公子现卤现捞的学员已实现月入过万的小目标，且加盟免费学技术送摆摊小推车等，投资成本小无负担。而除了摆摊开店，还可外卖，现卤现捞的经营模式灵活。无需过多设备，食材成本低，利润可观。现卤现捞也越来越被广大消费者喜爱，整个市场处在上升阶段。

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