为什么叫卤菜？卤菜的历史由来

现在很多的地方都逐渐进入夏季，就是来到了啤酒搭配小烧烤温馨的季节。每当这个时间也一定少不了卤菜的存在，大家一定都相比爱吃雷公子现卤现捞卤菜的吧，那你们体味他的前身今世吗？现在我就来给你们讲讲吧。
 
首先卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9年夜系列。
 
它经由腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工措置，庞大包装，便可食用，特点是干喷鼻、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、荣耀亮光、食用便利、便于携带，备受人们的喜好。

中国卤菜积厚流光，种类多，风味各别，一向以它独占的情势在不竭的超出与生长，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有很是大的影响力，而且无论都市乡间，放眼酒楼饭馆、街边冷巷四处可见其踪迹。
 
从历史的角度来讲呢，卤菜最后的组成阅历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明朝的历史阶段，年夜约阅历了千余年的时分。
 
秦朝蜀郡太守李冰率万余夷易近工修定都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述那时饮食习俗就有“尚滋味，好辛喷鼻”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的纪录。从中可以看到，那时人们已学会运用岩盐和花椒制造卤水。
 
到西汉的时间，由于井盐的年夜量开采和运用，川人“尚滋味，好辛喷鼻”的饮食习气已起源组成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的纪录，调夫五味讲的就是卤的调味体例。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。那时的生产已极年夜的丰盛，经济也飞速生长，这也是“成都”名号的泉源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫 杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
 
经由三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已迈了一年夜步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜幸亏写诗时喝酒。宫廷的喝酒作乐都无不与酒有缘。而喝酒又少不了上乘佳肴。何等就促进了川式卤菜的进一步生长。
 
到了明朝，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明朝的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士加倍正视食疗。由于纪录的药猜中有些即能防病、治病、又能发作喷鼻味，抵达调味的目的，所以年夜局部都被作为卤菜调料。
 
卤水基本上分为两大类：即红卤和白卤。其味型基秘闻同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五喷鼻味（所用味料，喷鼻料基秘闻同）。
 
红卤，加糖色卤制的食物呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

 
白卤，不加糖色卤制食物呈无色或实质（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
 
一看颜色：正宗卤菜颜色很自然，相对不是很是艳丽的，太艳丽的普通都是加了人工色素，何等的卤菜吃不得；
 
二闻滋味：普通来讲，相宜要求的卤菜滋味闻起来很醇正。若是卤菜闻着很是喷鼻或有一股很闷人的肉味，就很可以添加了一些添加剂；
 
三直接尝：尝要靠阅历，正宗卤味出口香味很正常，没有奇异的滋味，而且是越吃感觉越香的。
 
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