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各种卤菜要卤多长时间

来源:本站    时间:2021-03-28 10:05:43    阅读:828

卤菜的卤水可以放多久

 
只要保存得当,按理说可以一直保存下去。保存方法如下:
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来卤水的质量。
 
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

各种卤菜要卤多长时间

 
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
 
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中
 

各种卤肉应该卤多长时间才好吃:

 
猪.鸡.鸭.鹅.牛
 
1. 牛肉卤制50分钟,焖60分钟。
 
2. 鸭头.鸭掌.鸡头.卤制10分钟,焖30分钟。
 
3. 鸡脚.鸡翅尖卤制10分钟,左右焖20分钟。
 
4. 猪头肉卤制30分钟,焖60分钟。
 
5. 鸭脖卤制20分钟,焖20分钟。
 
6. 锁骨卤制20分钟,焖15分钟。
 
7. 肠子卤制15分钟,焖15分钟,鸭肠卤制5分钟。
 
8. 翅根卤制10分钟,焖10分钟。
 
9. 鸭舌卤制5分钟,焖10分钟.
 
10. 胗卤制25分钟,焖15分钟。
 
11. 鸭心.鸡心卤制10分钟,焖18分钟。
 
12. 肝卤制20分钟.焖10分钟。
 
13. 卤制全鸡70分钟,全鸭90分钟
 
14. 卤蛋30分钟(卤之前蛋要煮熟)
 
15. 卤猪耳20分钟,猪舌30分钟,猪尾巴35分钟,猪肚30分钟,猪蹄60分钟,大肠45分钟,猪心15分钟等等。

卤菜要卤多长时间好

 
重要提醒:


1,卤制的材料肉类有很多种,材料不同卤制的时间有差异,焖的时间也不一样,卤的时间和焖的时间的长短都会直接影响到卤肉的肉质.颜色和口感的,所以一定要在时间上把握好。
 
2,还有就是食材的大小不一样,火力不一样,锅具器材不一样卤制出来的成品和口感都是不一样的。所以也不能一概而论的。
 
3,卤素菜种类太多了我就不一一写出来了。
 
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