各种卤菜要卤多长时间

卤菜的卤水可以放多久

 
只要保存得当，按理说可以一直保存下去。保存方法如下：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来卤水的质量。
 
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

 
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
 
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中
 

各种卤肉应该卤多长时间才好吃：

 
猪.鸡.鸭.鹅.牛
 
1. 牛肉卤制50分钟，焖60分钟。
 
2. 鸭头.鸭掌.鸡头.卤制10分钟，焖30分钟。
 
3. 鸡脚.鸡翅尖卤制10分钟，左右焖20分钟。
 
4. 猪头肉卤制30分钟，焖60分钟。
 
5. 鸭脖卤制20分钟，焖20分钟。
 
6. 锁骨卤制20分钟，焖15分钟。
 
7. 肠子卤制15分钟，焖15分钟，鸭肠卤制5分钟。
 
8. 翅根卤制10分钟，焖10分钟。
 
9. 鸭舌卤制5分钟，焖10分钟.
 
10. 胗卤制25分钟，焖15分钟。
 
11. 鸭心.鸡心卤制10分钟，焖18分钟。
 
12. 肝卤制20分钟.焖10分钟。
 
13. 卤制全鸡70分钟，全鸭90分钟
 
14. 卤蛋30分钟（卤之前蛋要煮熟）
 
15. 卤猪耳20分钟,猪舌30分钟，猪尾巴35分钟，猪肚30分钟，猪蹄60分钟，大肠45分钟，猪心15分钟等等。

 
重要提醒：

1，卤制的材料肉类有很多种，材料不同卤制的时间有差异，焖的时间也不一样，卤的时间和焖的时间的长短都会直接影响到卤肉的肉质.颜色和口感的，所以一定要在时间上把握好。
 
2，还有就是食材的大小不一样，火力不一样，锅具器材不一样卤制出来的成品和口感都是不一样的。所以也不能一概而论的。
 
3,卤素菜种类太多了我就不一一写出来了。
 
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