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卤菜可以卤的东西有哪些

来源:本站    时间:2021-03-28 10:09:26    阅读:1181

平时大家都喜欢吃卤菜,卤菜可以卤的东西有哪些呢,按着分类可以分为卤素菜和卤荤菜。
 
常见的卤菜有哪些?一般大家比较喜欢吃的、常见的卤菜有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭,下面带大家来看看吧。
 

卤菜可以卤的东西有哪些

 
  卤菜可以卤的食材有很多,按着荤素分类经常卤制有:木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生等等。
 
  比较常见的荤菜有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉,盐水鹅,鸡腿、牛筋等等。

卤菜可以卤的东西有哪些

 
  卤鸡爪:将鸡爪清洗干净、并剪掉指甲,然后放在锅中,同时加适量水、葱姜、料酒,煮熟之后再煮五分钟即可捞出。捞出后用清水清洗干净,锅中倒入半碗卤水汁,和一碗清水,当如集装焖煮十五分钟即可。
 
怪味鸡丝:先将熟的鸡脯肉切成厚度适中丝装入盘中,此时将葱白切丝撒在上面,再将其他配料(味精、精盐、酱醋、花椒粉、麻油、辣椒油、芝麻酱、白糖)在碗中调匀、淋在鸡丝上面即可,靸鞋熟芝麻味道更香。怪味鸡丝是川味凉拌菜,味道一绝。
 
姜汁肘子:独特的木姜油与生姜、小米辣、香菜的配搭出清爽的浇汁,这样制作的姜汁热窝肘肘子软糯酥烂,口感肥而不腻,反而有一种清新爽悦的快感。
 
五香牛肉:将牛肉用冷水泡十分钟后,放在锅中煮十分钟取出并洗净浮沫。然后放在盛卤水的砂锅里,盖上盖子卤一个半小时,之后捞出晾凉。期间将配料准备好:葱洗净、大蒜切碎,取一勺辣椒酱、再用热油泼上去拌匀。最后将晾凉的牛肉切片,和葱蒜还有泼油的辣椒酱
 
五香鹅肠:将鹅肠洗净然后切成适宜的长度,再用料酒、精盐、姜片腌制十分钟,取单独的卤水适量,里面加入适量盐和味精、鲜汤调好煮开,煮好后放入鹅肠用筷子不断搅拌十秒钟左右即可起锅。

 卤菜可以卤的东西


酱板鸭:酱板鸭要选用两年以上吃谷物生蛋的麻鸭,将其杀掉洗净、去掉内脏和鸭脚,并吊起沥干水分。然后擦盐,一半的盐从颈部切口装入,反复搓揉,使其沾满腹部各部。另外一半盐擦在体外,擦完后腌制12个小时,之后提起后翅膀,撑开肛门使其盐水流出。
 
然后再腌一遍,将花椒五香粉和白糖、玫瑰露酒混合均匀洒在鸭身子上,再加辣椒粉腌十小时(中间可翻一次)。鸭子出缸后吊起沥干水分,要用热纱布将鸭子身内处擦干,最好取竹篾将鸭腹撑开晾干水分。最后将谷草引火,撒上糠壳,当青烟散去后把鸭子反复熏烘至金黄即可。
 
以上就是卤菜可以卤的东西有哪些的一些介绍,当然还有很多可以卤的东西,篇幅有限,等下次再介绍一些吧。

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