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卤菜一般可以卤哪些东西

来源:本站    时间:2021-04-02 09:52:58    阅读:196

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
 

卤菜一般可以卤哪些东西

 
卤菜有哪些品种,卤菜种类有很多,卤菜品种大全图归纳为:
 

一、全鸡类:

 
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
 

二、小件香卤类:

 
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

卤菜一般可以卤哪些东西

 
三、全鸭类:

 
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
 

四、猪肉类:

 
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
 

五、凉拌菜类:

 
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
 

六、秘制香料油类:

 
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
 

七、酱制类:

 
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
 

八、熏制类:

 
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
 

卤菜一般可以卤哪些东西

 
其实只要是能吃的都能做成卤味,不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料,素的卤味以豆腐干为主。
 

一般卤菜卤些什么品种?

雷公子现捞卤菜培训

 
荤菜有:猪头肉、猪耳朵、鸭架,鸭翅,鸭腿,鸭肠子,鸭头,鸭爪,鸡翅,鸡头,鸡脚,鸡珍,鸭珍,鸡肝,鸡肠子,猪肚子,千层肚,牛转子,猪舌,牛舌,猪耳,猪手,蹄磅,鹅掌,猪皮,卤牛肉,肥肠,以上可是吾亲身吃过滴喔!
 
素菜有:腐竹,海带,花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝,四季豆,鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生,凉拌海蜇皮、绍粉,土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;
 
特色的有:卤小龙虾,卤螺蛳,卤毛豆。
 
 
不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异,但是需要注意2点,素菜和荤菜一般要分开卤,卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开,不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的不要跟其他菜混在一起卤,容易引起串味变味,单独调制卤汤为好!
 
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量,卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
 
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏天每天烧开一次,盛放不能用铁器,避免腐蚀卤汤变质。
 
以上就是卤菜一般可以卤哪些东的介绍,如果想学卤菜技术,可以报名雷公子现卤现捞培训班,系统的教学,让你轻松学卤菜技术。

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