卤菜怎么卤的方法，值得收藏哦

今天搜集了一些比较省事，味道比较接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，过足瘾，各位准备好了吗？想要卤菜好吃主要的就是卤汁儿！好，今天来个家庭自制卤菜的秘方分享给大家！
 

卤菜怎么卤的方法

 
一、快手卤

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
 
快手卤的做法：
①　这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
②　把鸡蛋洗净放在水里煮熟。
③　煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。
④　五花肉切块。
⑤　炸豆皮先用热水泡软。
⑥　准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
⑦　把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。
⑧　压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
⑨　再把五花肉放进锅里小炒一下。
⑩　倒入酱油300ml。
?　加入米酒1500ml。
?　加入炸豆皮。
?　加入熟鸡蛋。
?　加入一小勺五香粉。
?　加入适量的冰糖。
?　最后加入葱压味。
?　盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

 

二、辣汁卤藕

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
 
辣汁卤藕的做法：
①　准备卤水一罐
②　莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
③　取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
④　盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
⑤　如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮
⑥　将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
⑦　待冷却后切成小片
⑧　油泼辣子、醋、卤水调成味汁
⑨　倒在藕片上，拌匀即可
 

三、美味卤香干

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
 
美味卤香干的做法：
①　准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
②　炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
③　豆干表面滑刀。
④　将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
⑤　锅上火，水开后改小火炖上1小时。
 

四、五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
 

五香卤鸡爪的做法：

①　鸡爪清洗干净，去爪尖。
②　把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
③　砂锅里放入佐料。
④　把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
⑤　倒入一汤匙老抽。
⑥　加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

 
 

五、卤鸡腿（古法鲜烹）

食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许
 
卤鸡腿的做法：
①　鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔
②　坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用
③　坐锅起油，下姜片爆香
④　下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸
⑤　下鸡腿，翻炒一分钟
⑥　下老卤水，大火煮沸，转中小
⑦　每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟
⑧　待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。
 

六、卤猪蹄

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
 
卤猪蹄的做法：
①　洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。
②　锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。
③　放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
 

七、电饭锅版香卤凤爪

食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g
 
电饭锅版香卤凤爪的做法：
①　锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。
②　加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。
③　转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。
④　4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。
 

八、卤水翅尖

食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量
 
卤水翅尖的做法：
⑤　准备一份鸡翅尖洗净备用。
⑥　一份老卤水从冰箱中取出备用。
⑦　将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
⑧　将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。
⑨　电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。
 

九、香辣鸡脖

食材：鸡脖子 1200克
卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺
红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根
 
香辣鸡脖的做法：
①　把鸡脖子清理干净，斩段。
②　再把姜蒜切片，葱切成段。
③　再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。
④　鸡脖子卤好后捞出来，备用。
⑤　在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。
⑥　随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

十、卤三味

食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量
 
卤三味的做法：
①　准备材料。
②　把红糖片切碎，备用。
③　把鹌鹑蛋煲熟。
④　鹌鹑蛋煲熟后去壳。
⑤　先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。
⑥　再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。
⑦　腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。
⑧　翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

十一、卤水拼盘

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量
 
卤水拼盘的做法：
①　鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
②　煮好后去壳备用；
③　在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉
④　烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；
⑤　将豆腐煎至两面金黄色
⑥　在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；
⑦　将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；
⑧　再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；
⑨　大火煮开， 并捞去浮沫；
⑩　转为小火， 加盖煮上三十分钟；
?　煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；
?　捞出后切片装盘。
 
再送大家一个简易版万无一失的卤水秘方：
1) 锅中放入3千克水，放入买回来的卤料包和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。
2)捞出纱布袋卤料渣就可使用，卤水可反复使用，越陈越香。

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