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卤菜怎么卤的方法,值得收藏哦

来源:本站    时间:2021-03-31 09:46:19    阅读:66

今天搜集了一些比较省事,味道比较接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅,鸡蛋,豆腐。。全卤了,过足瘾,各位准备好了吗?想要卤菜好吃主要的就是卤汁儿!好,今天来个家庭自制卤菜的秘方分享给大家!
 

卤菜怎么卤的方法

 
一、快手卤

食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
 
快手卤的做法:
① 这边材料:五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
② 把鸡蛋洗净放在水里煮熟。
③ 煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。
④ 五花肉切块。
⑤ 炸豆皮先用热水泡软。
⑥ 准备辅佐料:蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
⑦ 把辅佐料:蒜头拍碎、辣椒、姜切片。
⑧ 压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
⑨ 再把五花肉放进锅里小炒一下。
⑩ 倒入酱油300ml。
? 加入米酒1500ml。
? 加入炸豆皮。
? 加入熟鸡蛋。
? 加入一小勺五香粉。
? 加入适量的冰糖。
? 最后加入葱压味。
? 盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

 卤菜怎么卤的方法

二、辣汁卤藕

食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
 
辣汁卤藕的做法:
① 准备卤水一罐
② 莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用
③ 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段
④ 盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可
⑤ 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮
⑥ 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉
⑦ 待冷却后切成小片
⑧ 油泼辣子、醋、卤水调成味汁
⑨ 倒在藕片上,拌匀即可
 

三、美味卤香干

食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
 
美味卤香干的做法:
① 准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
② 炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
③ 豆干表面滑刀。
④ 将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
⑤ 锅上火,水开后改小火炖上1小时。
 

四、五香卤鸡爪

食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
 

五香卤鸡爪的做法:

① 鸡爪清洗干净,去爪尖。
② 把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
③ 砂锅里放入佐料。
④ 把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
⑤ 倒入一汤匙老抽。
⑥ 加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

 卤菜卤什么
 

五、卤鸡腿(古法鲜烹)

食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许
 
卤鸡腿的做法:
① 鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔
② 坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用
③ 坐锅起油,下姜片爆香
④ 下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸
⑤ 下鸡腿,翻炒一分钟
⑥ 下老卤水,大火煮沸,转中小
⑦ 每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟
⑧ 待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可。
 

六、卤猪蹄

食材:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
 
卤猪蹄的做法:
① 洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块。
② 锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽。
③ 放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
 

七、电饭锅版香卤凤爪

食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g
 
电饭锅版香卤凤爪的做法:
① 锅内烧开水,放入鸡爪,翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热,下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。
② 加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。
③ 转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的,就加到15-20分钟。
④ 4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢,还有少许汁。
 

八、卤水翅尖

食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量
 
卤水翅尖的做法:
⑤ 准备一份鸡翅尖洗净备用。
⑥ 一份老卤水从冰箱中取出备用。
⑦ 将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
⑧ 将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。
⑨ 电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。
 

九、香辣鸡脖

食材:鸡脖子 1200克
卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺
红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根
 
香辣鸡脖的做法:
① 把鸡脖子清理干净,斩段。
② 再把姜蒜切片,葱切成段。
③ 再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟。
④ 鸡脖子卤好后捞出来,备用。
⑤ 在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒。
⑥ 随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。

十、卤三味

食材:鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量
 
卤三味的做法:
① 准备材料。
② 把红糖片切碎,备用。
③ 把鹌鹑蛋煲熟。
④ 鹌鹑蛋煲熟后去壳。
⑤ 先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。
⑥ 再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。
⑦ 腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。
⑧ 翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

雷公子现卤现捞培训

十一、卤水拼盘

食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量
 
卤水拼盘的做法:
① 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;
② 煮好后去壳备用;
③ 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉
④ 烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;
⑤ 将豆腐煎至两面金黄色
⑥ 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;
⑦ 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;
⑧ 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;
⑨ 大火煮开, 并捞去浮沫;
⑩ 转为小火, 加盖煮上三十分钟;
? 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;
? 捞出后切片装盘。
 
再送大家一个简易版万无一失的卤水秘方:
1) 锅中放入3千克水,放入买回来的卤料包和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。
2)捞出纱布袋卤料渣就可使用,卤水可反复使用,越陈越香。

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