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现卤现捞有哪些菜品

来源:本站    时间:2021-03-19 09:31:03    阅读:581

现卤现捞深受市民的喜爱,虽然是2017年才出来的小吃,但因为很多人喜欢吃辣,所以人们喜欢吃的一个很重要的原因就是因为它的辣。
 
四川、湖南、重庆人都特别喜欢吃辣,属于无辣不欢。一般辣椒做出辣度达不到,他们选用的都是国外辣椒王国外辣椒王的辣度可以合理融合,是制作现捞的理想原料。国外辣椒王的特点就是香辣耐煮,因此能够与现捞材料结缘。

现卤现捞可以卤哪些菜品

现捞可以卤的菜品有猪头肉、猪耳、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头,这些都是些荤菜。会用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等,这些食材都是现捞菜品美味的关键所在,让人吃完回味无穷。现捞高汤菜品的高营养,以及口味的醇香,高汤一般用鸡骨和猪皮熬制而成。

现卤现捞有哪些菜品

现卤现捞的特点是什么

现卤现捞是2017年才出来的小吃,区别于传统卤菜。主要在制作时间,出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖。而现卤现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。

现卤现捞一般需要什么配料?

现卤现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):

 
调味 料:川盐 800克,老姜 300 克,大葱 300 克
 
制  油:山奈 16 克,八角 33 克,小茴香 20克,桂皮16 克,香叶 26克

 现卤现捞培训

香  料:三奈10 克,丁香4克,白蔻 13 克,茴香 13克,白芷 80 克,橘皮 8克,荜把13 克,千里香 8 克,香茅草 8克,香果16 克,黄栀子 35 克,广香 3克,薄荷 4克,老寇 4克,孜然4克,甘草4 克,排草 13 克,灵草 13克,豆蔻 15克,罗汉果:1个,毛桃:20克,当归:35克,党参:35克,槟榔:3 克,枳壳20 克,一口钟 3 个,印度椒80克,青花椒60克,红花椒60克。

 
食材卤制操作


把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足。
 
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