现卤现捞有哪些菜品

来源：本站时间：2021-03-19 09:31:03 阅读：553

现卤现捞深受市民的喜爱，虽然是2017年才出来的小吃，但因为很多人喜欢吃辣，所以人们喜欢吃的一个很重要的原因就是因为它的辣。

四川、湖南、重庆人都特别喜欢吃辣，属于无辣不欢。一般辣椒做出辣度达不到，他们选用的都是国外辣椒王国外辣椒王的辣度可以合理融合，是制作现捞的理想原料。国外辣椒王的特点就是香辣耐煮，因此能够与现捞材料结缘。

现卤现捞可以卤哪些菜品

现捞可以卤的菜品有猪头肉、猪耳、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头，这些都是些荤菜。会用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等，这些食材都是现捞菜品美味的关键所在，让人吃完回味无穷。现捞高汤菜品的高营养，以及口味的醇香，高汤一般用鸡骨和猪皮熬制而成。

现卤现捞有哪些菜品

现卤现捞的特点是什么

现卤现捞是2017年才出来的小吃，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而现卤现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

现卤现捞一般需要什么配料？

现卤现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):

调味料:川盐 800克，老姜 300 克，大葱 300 克

制油：山奈 16 克，八角 33 克，小茴香 20克，桂皮16 克，香叶 26克

现卤现捞培训

香料:三奈10 克,丁香4克，白蔻 13 克，茴香 13克，白芷 80 克，橘皮 8克，荜把13 克，千里香 8 克，香茅草 8克，香果16 克，黄栀子 35 克，广香 3克，薄荷 4克，老寇 4克，孜然4克，甘草4 克，排草 13 克，灵草 13克，豆蔻 15克，罗汉果：1个，毛桃：20克，当归：35克，党参：35克，槟榔:3 克，枳壳20 克，一口钟 3 个，印度椒80克,青花椒60克，红花椒60克。

食材卤制操作

把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足。

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