雷公子现卤现捞技术培训

来源：本站时间：2021-03-21 09:06:15 阅读：402

传统的卤菜行业，都很恐惧冬天的到来，由于冬天是个相对旺季，生意相比夏天会有一定水平的下滑。可是，自从雷公子现卤现捞出现以后，这个问题就取得了很不错的减缓。

雷公子现卤现捞，望文生义，就是一边卤制一边捞起来发卖。这类卤味的制作简单直观，消费者可以亲眼看到卤菜从下锅到起锅的历程，是以是大众心中安然、安康、新鲜的代名词。可是冬天的现卤现捞也有一定的小问题，需求真实处置。这个小问题就是，冬天的风相对比较大，现卤现捞很随意就风干变硬了。

雷公子现卤现捞技术培训

有许多人刚买的时间还没发现这个小问题，可是一旦拿回家，就发现卤味变硬了。好比说猪头肉吧，猪皮可以已硬了，不光咬不动，还很随意蜷曲，影响卖相。这类情形下，建议大家在拌料的时间多加一些香油。香油可以很好地阻遏空气，何等酷寒的风就不随意将卤味中的水分带走了。此外就是，若是有暂时没有吃完的卤味，也要用保鲜盒装好，或是用保鲜膜裹好保管。

冬天做雷公子现卤现捞，更要控制好火候的小问题。由于温度低，火太小的话，锅里温度上不来，水不随意沸腾。这类情形随意招致原料在锅里浸泡太久，吃起来很软烂，可是口感却很差劲的情形。虽然也不要不及火力过太大，否则在风里熏染下，水加速蒸发，或许你一天的卤味还没卖完，锅里的水就已干了。

雷公子现卤现捞实体培训

相对夏天来讲，冬天的现卤现捞卤水保管加倍的轻松。可是我们依然要记着，卤水不要不及保管在木桶当中，建议运用不锈钢桶来保管。而且尽可以将不锈钢桶放在一个底部镂空的隔板下面，何等可以便利散热。

不锈钢桶不要盖盖子，以防止卤水太多，散热不通畅，招致卤水蜕变变味。此外就是，卤水当中的沉渣需求实时捞起来，葱姜等一定要在油锅外面爆干以后再加出来，万万不要直接将新奇的葱蒜直接丢出来，这些物品很容易在水里被煮软，到时间基本没法捞起来，在水里浸泡久了，就会组成卤水滋味的改动。总之，做现卤现捞也好传统卤味也好，养卤水是必须的，费心也是必须的，大家一定要做好一定一意图准备！

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