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雷公子现卤现捞技术培训

来源:煌旗小吃    时间:2021-03-21 17:06:15    阅读:250

传统的卤菜行业,都很恐惧冬天的到来,由于冬天是个相对旺季,生意相比夏天会有一定水平的下滑。可是,自从雷公子现卤现捞出现以后,这个问题就取得了很不错的减缓。
 
雷公子现卤现捞,望文生义,就是一边卤制一边捞起来发卖。这类卤味的制作简单直观,消费者可以亲眼看到卤菜从下锅到起锅的历程,是以是大众心中安然、安康、新鲜的代名词。可是冬天的现卤现捞也有一定的小问题,需求真实处置。这个小问题就是,冬天的风相对比较大,现卤现捞很随意就风干变硬了。

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有许多人刚买的时间还没发现这个小问题,可是一旦拿回家,就发现卤味变硬了。好比说猪头肉吧,猪皮可以已硬了,不光咬不动,还很随意蜷曲,影响卖相。这类情形下,建议大家在拌料的时间多加一些香油。香油可以很好地阻遏空气,何等酷寒的风就不随意将卤味中的水分带走了。此外就是,若是有暂时没有吃完的卤味,也要用保鲜盒装好,或是用保鲜膜裹好保管。
 
冬天做雷公子现卤现捞,更要控制好火候的小问题。由于温度低,火太小的话,锅里温度上不来,水不随意沸腾。这类情形随意招致原料在锅里浸泡太久,吃起来很软烂,可是口感却很差劲的情形。虽然也不要不及火力过太大,否则在风里熏染下,水加速蒸发,或许你一天的卤味还没卖完,锅里的水就已干了。

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相对夏天来讲,冬天的现卤现捞卤水保管加倍的轻松。可是我们依然要记着,卤水不要不及保管在木桶当中,建议运用不锈钢桶来保管。而且尽可以将不锈钢桶放在一个底部镂空的隔板下面,何等可以便利散热。
 
不锈钢桶不要盖盖子,以防止卤水太多,散热不通畅,招致卤水蜕变变味。此外就是,卤水当中的沉渣需求实时捞起来,葱姜等一定要在油锅外面爆干以后再加出来,万万不要直接将新奇的葱蒜直接丢出来,这些物品很容易在水里被煮软,到时间基本没法捞起来,在水里浸泡久了,就会组成卤水滋味的改动。总之,做现卤现捞也好传统卤味也好,养卤水是必须的,费心也是必须的,大家一定要做好一定一意图准备!
 
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