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想开个卤菜店,学现捞现卤技术培训哪里好

来源:煌旗小吃    时间:2021-03-27 18:10:10    阅读:203

卤:是指将加工措置后的原料放入配制好的卤水中煮熟,使卤汁渗入渗透进原料当中,添加熟制品的香味和光华的一种加工体例。运用这类体例卤制的菜肴,具有奇异的风味,称为卤菜。卤菜便于携带、利便寄存、滋味鲜美,是人们喜好的速食。年夜宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不成少。无论是繁荣的大都市还是偏远的小乡镇,都有卤菜或是改良的现卤卤菜的身影。
 
一个5~10万人丁、中等消费能力的地域,卤菜的年消费数额在800万~1500万元之间,能创造出250万~600万元的年利润,这个数据这么大的蛋糕,现在等着更多的人来分享。

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传统的卤菜外卖,起点低、容易上手,作为一个经由市场磨练的传统餐饮项目,操作起来容易上手,“钱途”宽阔。生活在快节奏社会的人们,对卤菜这类容易保管、滋味很好的外卖菜品有着清晰偏好,在居民生活区、菜市场这类人流量大,又是妇女容易停留的地方,开家卤味专卖小店,无疑是个生财良机。
 

卤菜的制作方法

 

一、卤水的调味料及香料

 
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。
 
调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
 
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
 
汤原料:鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
 

二、卤水制作

 
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开,去其血沫。之后,将骨头用净水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破)、大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
 
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒;待糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,端离火口继承炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要把握好,自己可以先多试几回);再上火,由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。糖色要求不甜、不苦,光彩金黄。

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3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细,轻微改下,以免影响效果),用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加适量盐、糖色和辣椒,用小火煮出香味,制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和红卤的香料都相同)。
 
煌旗雷公子现卤现捞培训,学习7天左右,就可以掌握一门现捞手艺,包含前期手艺上的问题指点与升级;现卤雷公子培训将真实的制作手艺教授给投资商,自身开店当老板,不受制于人、一次投资、耐久收益、利润很不错。
 

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由于现卤雷公子培训不合于餐馆旅馆的运营方式,现捞制作只需要有几个平方的加工坊便可开店运营,详细运营规模也可依照经营情况可大可小,没有特别要求。如果你想开店创业,可以从现卤雷公子培训学习,学好就可以开店。

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