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现卤现捞制作的小技巧,把握住了生意会更好!

来源:本站    时间:2020-09-27 04:04:17    阅读:309

现卤现捞在大家的生活中可以说是很常见的美食了,创业者也纷纷投资开店,大家可以在街上看到很多现卤现捞的摊位,不是的也会有人停在摊前购买卤菜,而在都是卖卤菜的时候,却有的摊位生意好,有的摊位生意差,那么其中的原因到底是因为什么呢?

一、使用的香料

香料被制成米粒大小,能让卤菜在卤制的时候更有气味,而将香料粉碎至米饭大小,然后装到包装中,如果是直接弄成粉末状,则会把第一罐的现卤现捞腌制的太浓,后面的就会越来越淡,所以在香料的使用上还是有必要弄清楚的。

二、现卤现捞的盐水越厚越好

在卤制时,像猪蹄、肘子、猪耳等胶原蛋白高的原料在稀释或部分煮沸时,盐水汤太浓的话原料会不断沉淀,再加热以后很容易粘锅,红烧汤的颜色和味道也会发生变化。

三、控制好温度

在制作盐水时,应该在原料淹溺时将热水放入锅中,大部分原料必须要在水中冷却,然后再用小火慢慢加热,带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来,等锅打开以后泡沫就会散落,原料也会被洗掉,如果将水倒入原料里,卤制的菜品就会迅速收紧,杂质和血液也不会释放到里面。

四、在卤制前冲泡血液

无论你想要浸泡什么,你必需将血液清洗干净,但如果你是牛肉和猪肉的话,洗净以后味道会消失,牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道;保留一部分血液也可以让牛肉脱离卤制的味道,但是,如果肉不新鲜,则需要用水洗很长时间才能完全去除涩味。

做卤菜是有很多小技巧的,这些小技巧做好了就可以让产品更好,口感更好,在餐饮市场上摆摊卖卤菜的朋友,掌握了这些制作的小技巧,能够让你做的卤菜香飘十里,也将吸引更多顾客。

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