现卤现捞制作的小技巧，把握住了生意会更好！

来源：本站时间：2020-09-27 04:04:17 阅读：332

现卤现捞在大家的生活中可以说是很常见的美食了，创业者也纷纷投资开店，大家可以在街上看到很多现卤现捞的摊位，不是的也会有人停在摊前购买卤菜，而在都是卖卤菜的时候，却有的摊位生意好，有的摊位生意差，那么其中的原因到底是因为什么呢？

一、使用的香料

香料被制成米粒大小，能让卤菜在卤制的时候更有气味，而将香料粉碎至米饭大小，然后装到包装中，如果是直接弄成粉末状，则会把第一罐的现卤现捞腌制的太浓，后面的就会越来越淡，所以在香料的使用上还是有必要弄清楚的。

二、现卤现捞的盐水越厚越好

在卤制时，像猪蹄、肘子、猪耳等胶原蛋白高的原料在稀释或部分煮沸时，盐水汤太浓的话原料会不断沉淀，再加热以后很容易粘锅，红烧汤的颜色和味道也会发生变化。

三、控制好温度

在制作盐水时，应该在原料淹溺时将热水放入锅中，大部分原料必须要在水中冷却，然后再用小火慢慢加热，带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来，等锅打开以后泡沫就会散落，原料也会被洗掉，如果将水倒入原料里，卤制的菜品就会迅速收紧，杂质和血液也不会释放到里面。

四、在卤制前冲泡血液

无论你想要浸泡什么，你必需将血液清洗干净，但如果你是牛肉和猪肉的话，洗净以后味道会消失，牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道；保留一部分血液也可以让牛肉脱离卤制的味道，但是，如果肉不新鲜，则需要用水洗很长时间才能完全去除涩味。

做卤菜是有很多小技巧的，这些小技巧做好了就可以让产品更好，口感更好，在餐饮市场上摆摊卖卤菜的朋友，掌握了这些制作的小技巧，能够让你做的卤菜香飘十里，也将吸引更多顾客。

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