现卤现捞这个模式有哪些缺点？

来源：本站时间：2020-09-29 02:52:36 阅读：225

现卤现捞是制作全程都可以看得见的，相当于饭店里的“透明厨房”，这就是现卤现捞为什么那么火的原因，只有得到顾客的信任，才能获得优质、长久的回头客；另外，现卤现捞在卤制的过程中卤水飘香四溢，哪怕是从来都没有吃过的人，路过是都会跟着香味寻味而来，这本身就是一种很好的宣传。

而现卤现捞虽火，但还是有很多缺点的，下面就给大家总结一下，让大家能够清晰的了解现卤现捞。

缺点一，售卖的全过程都是透明的，顾客全程都能够看见，这时一个美味的配方就很重要了，因为这个过程中不能使用任何添加剂和化学制剂。

缺点二、现卤现捞讲究的是一个销售的场面，想要陈列出琳琅满目的效果，没有很大的出货量是很难做到的，所以，一旦你的生意赶不上的话，从视觉上来看，你的出货量就会受到影响，损耗也会在一定程度上增加。

缺点三、刚出锅的卤菜都是很好看的，但这种刚出锅的卤味，如果不能及时的卖出去，在空气中暴露久了，同样会变黑变干，而且相比于传统的卤味，它的颜色会更深，视觉效果也会更不好。

缺点四、传统的卤菜都是装在陈列柜里面的，能够有效的隔绝灰尘，让你感觉更干净，但是现卤现捞为了追求效果，都是直接摆在铺面上的，这样在食品卫生方面就不容易了，如果操作不当，还会引起顾客的不适。

只有清楚的知道现卤现捞的缺点，我们才能更客观的看待现卤现捞，如果你对现卤现捞还有更多的想法的话，可以来煌旗小吃培训了解一下，在这里你能跟专业的老师学习技术，还能够教你一些小妙招来解决你销售时所会遇到的烦恼，让你轻松创业。

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