现卤现捞突然间这么火是怎么做到的？

来源：本站时间：2020-10-14 09:16:15 阅读：297

现卤现捞是最近这两年才火起来的一种新型的、改良过后的卤味销售模式，这样的销售模式生产出来的卤肉和传统的卤肉有很大的区别，不仅表现在卤味的香味浓郁，还因为他自身的生产方式是现场制作的。

也正是因为现场制作这个因素，让顾客们在购买之后带回家还是热的，虽说这样的销售模式得到了人们的赞同，优点也比较多，但是维持“现卤现卖”的销售模式持续火爆却并不是一件容易的事情。

而现卤现捞想做到持续火爆下去，那么就需要注意这几个方面了，首先是卤水要有自己的特色，现卤现捞在制作过程中，卤水知识一个维持顾客持续购买的关键点，如果一个顾客喜欢你家的卤味，有很大可能是喜欢卤水的香味，因此，在这个前提下卤水的味道一定要香。

其次，一定要有资金的特色，不能像市场上其他的店一样，不然凭什么顾客要选择你的店呢？在然后就需要注意时间了，这个新颖的销售模式是有一定的销售时间的，最好是下午三四点钟出锅，摆在店门口现场卤制，每一个步骤都展现给客人看，当然，还可以通过顾客自主选择的方式提高顾客再现卤现捞制作过程中的参与性。

现卤现捞店铺的经营最好还是由年轻人来经营，就目前现卤现捞的市场来说，大多数的店铺的老板都是年轻人，这不必奇怪，年轻人的想法多，新鲜感也强，能够很好的适应这个模式，如果让一个年龄大一些的人来经营的话可能出不来这样的效果。除了卤水有特色、出锅时间和经营者为年轻人外，还可以从品牌的方面入手，要么加盟品牌，要么先学习技术然后再自己研究升级技术，然后打造出属于自己的品牌，前者相对来说比较容易一些，后者的话难度相对而言会很大。

总结一下，现卤现捞目前的前景还是非常不错的，在目前的市场里，除了一些老模式在经过改良和升级以后有了新的爆发以外，就没有其他的火爆的经营方式了，也没有火爆的新项目出现。现卤现捞在卤菜界从油辣卤中升级成了现在这种有着新鲜健康理念的美食，并能够让消费者参与其中，兼备的休闲和时尚的特点，也给了消费者很好的味觉体验。

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