现卤现捞知识科普，创业者都需要知道的知识点！

来源：本站时间：2020-10-26 09:16:18 阅读：357

现卤现捞顾名思义就是现场卤制的意思，其是从卤菜改良升级而来的，比传统的卤菜更加健康，而且现卤现捞是很注重时效性的，现卤现捞的食材都必须是当天加工当天卖的，不能隔夜的。

在这样的条件下现卤现捞就显得对消费者负责任多了，而在食品安全理念深入人心的今天，现卤现捞的现场制作和没有隔夜的食物就让顾客有了安全感，这也是为什么现卤现捞在一经推出以后就火爆的原因之一，同是卤味，现卤现捞的安全、时效、口感都优于其他，那消费者当然更乐意选择现卤现捞了。

还有就是，现卤现捞是由顾客自己选择食材然后再由老板卤制的，这个过程顾客不仅参与了食材的选择，还亲眼见证了食材成品的整个过程，同时还能根据自己的口味需求选择不同的卤汤和调味料，在购买后吃起来也更符合自己的预期。

现卤现捞和传统的卤菜不仅是在售卖方式上有区别，在配方上也会有很大的区别的，因为现卤现捞吃完以后给人的感觉是绵长的回味感、不油腻，而传统的卤菜就不具备这样的特点了，传统的卤菜都是油卤而成的，偶尔吃吃还会觉得味道不错，但吃多了就会让人觉得很油腻了，而由油水混卤的现卤现捞就不一一了，它的口感相比之下也显得更清新一些。

而且，现卤现捞在卤制中并不会添加防腐剂等等不安全的添加剂，添加防腐剂反而会影响现卤现捞的新鲜感和口感，而其他的卤制品就难说了，这也是明眼人能看得出来了，这也是大多数人对现卤现捞放心的原因。

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