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卤菜的做法及配方,学正宗卤菜技术

来源:本站    时间:2021-04-14 09:23:33    阅读:220

卤菜起源于四川,至今已有两千多年的历史了,大约从秦惠王统治巴蜀开始吧!如今,卤菜种类繁多,包括粤菜、川菜、湘菜、北方菜等,不同地域口味也各不相同,差别很大。
 
川味卤菜属五香味型中比较大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

卤菜的做法及配方

 
比如:北方就喜欢在卤菜中放入各种调味料;南方尤其粤菜就喜欢保留食材的原滋原味,不太喜欢放入过多的调料。可能是南方的广东人吃的东西比较清淡吧,所以广东的卤菜跟川卤还是要有所差别,特别是广东的本地人,对辣的承受能力,跟四川、重庆那边的人是有很大不一样的。
 
今天,我就跟大家分享下北方卤鸡腿的一些家常做法。
 
食材:鸡腿、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱糖、盐、油、酱油、姜、蒜、朝天椒
 
基本以上辅料就差不多了。
 
第一步:把鸡腿洗干净、放入锅中,烧开;目的去除鸡腿里面残留的血等,否则会有腥味。水烧开后,捞出水上的一层污垢,捞干净为止。
 
第二步:把鸡腿放入高压锅,锅内加适量油、盐、酱油、姜、蒜、朝天椒、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱、糖等,加少量水。
 
第三步:高压锅压40分钟,鲜美的卤鸡腿就比较好了。

学正宗卤菜技术哪里好

 
怎么样?是不是很简单?确实卤菜并不麻烦,尤其有了高压锅之后,其它的卤猪肉、鸭肉等都是一个做法。
 
卤菜的做法及配方就介绍到这了,你学会了吗?赶紧尝试下吧!

本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/news/article-675.html

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