卤菜的做法及配方，学正宗卤菜技术

来源：本站时间：2021-04-14 09:23:33 阅读：269

卤菜起源于四川，至今已有两千多年的历史了，大约从秦惠王统治巴蜀开始吧！如今，卤菜种类繁多，包括粤菜、川菜、湘菜、北方菜等，不同地域口味也各不相同，差别很大。

川味卤菜属五香味型中比较大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

卤菜的做法及配方

比如：北方就喜欢在卤菜中放入各种调味料；南方尤其粤菜就喜欢保留食材的原滋原味，不太喜欢放入过多的调料。可能是南方的广东人吃的东西比较清淡吧，所以广东的卤菜跟川卤还是要有所差别，特别是广东的本地人，对辣的承受能力，跟四川、重庆那边的人是有很大不一样的。

今天，我就跟大家分享下北方卤鸡腿的一些家常做法。

食材：鸡腿、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱糖、盐、油、酱油、姜、蒜、朝天椒

基本以上辅料就差不多了。

第一步：把鸡腿洗干净、放入锅中，烧开；目的去除鸡腿里面残留的血等，否则会有腥味。水烧开后，捞出水上的一层污垢，捞干净为止。

第二步：把鸡腿放入高压锅，锅内加适量油、盐、酱油、姜、蒜、朝天椒、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱、糖等，加少量水。

第三步：高压锅压40分钟，鲜美的卤鸡腿就比较好了。

学正宗卤菜技术哪里好

怎么样？是不是很简单？确实卤菜并不麻烦，尤其有了高压锅之后，其它的卤猪肉、鸭肉等都是一个做法。

卤菜的做法及配方就介绍到这了，你学会了吗？赶紧尝试下吧！

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