项目众多

200+项目任选

全国连锁

可就近学

实战培训

人人可学

创业帮扶

新人创业不用愁

卤菜的做法及配方,学正宗卤菜技术

来源:本站    时间:2021-04-14 09:23:33    阅读:393

卤菜起源于四川,至今已有两千多年的历史了,大约从秦惠王统治巴蜀开始吧!如今,卤菜种类繁多,包括粤菜、川菜、湘菜、北方菜等,不同地域口味也各不相同,差别很大。
 
川味卤菜属五香味型中比较大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

卤菜的做法及配方

 
比如:北方就喜欢在卤菜中放入各种调味料;南方尤其粤菜就喜欢保留食材的原滋原味,不太喜欢放入过多的调料。可能是南方的广东人吃的东西比较清淡吧,所以广东的卤菜跟川卤还是要有所差别,特别是广东的本地人,对辣的承受能力,跟四川、重庆那边的人是有很大不一样的。
 
今天,我就跟大家分享下北方卤鸡腿的一些家常做法。
 
食材:鸡腿、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱糖、盐、油、酱油、姜、蒜、朝天椒
 
基本以上辅料就差不多了。
 
第一步:把鸡腿洗干净、放入锅中,烧开;目的去除鸡腿里面残留的血等,否则会有腥味。水烧开后,捞出水上的一层污垢,捞干净为止。
 
第二步:把鸡腿放入高压锅,锅内加适量油、盐、酱油、姜、蒜、朝天椒、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱、糖等,加少量水。
 
第三步:高压锅压40分钟,鲜美的卤鸡腿就比较好了。

学正宗卤菜技术哪里好

 
怎么样?是不是很简单?确实卤菜并不麻烦,尤其有了高压锅之后,其它的卤猪肉、鸭肉等都是一个做法。
 
卤菜的做法及配方就介绍到这了,你学会了吗?赶紧尝试下吧!

本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/news/article-675.html

文本标签:

  • 现卤现捞的做法及配方分享,值得收藏

    今天的分享是商业版本现卤会好,现在常常需要各种香料一起发挥作用。大家都知道,每一种原材料都有独特的风格,相互融合。只有想办法让各种原料的香味渗透、扩散、彼此融合,彼此相互影响

    2021-03-18

    阅读人数:3735人

  • 卤鸭脖需要卤多长时间,卤鸭脖的做法

    很多想自己卤鸭脖的人,不知道鸭脖需要卤多少时间,或者不清楚怎么卤,今天小编整理了一些资料,下面就给大家讲下如何卤鸭脖,供大家参考。 鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁

    2021-04-05

    阅读人数:3109人

  • 卤菜一般可以卤哪些东西

    卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将

    2021-04-02

    阅读人数:2774人

  • 卤菜可以卤什么?10种秘制卤菜的做法

    卤菜可以卤什么,卤菜生意经营,讲究荤素搭配,其中以荤菜为主,素菜为辅,从价格来说,自然荤菜贵,素菜便宜,荤素搭配从价格上讲涵盖了高中低档价位卤菜,满足不同人群需求,但是

    2021-06-01

    阅读人数:1542人

  • 雷公子现卤现捞学费是多少

    雷公子现卤现捞 这些年,以新鲜、现选现吃,干净卫生,味道好等一系列特点,受到了广大市民的喜欢,也起来越得到许多的创业者的青睐,很多人打工时间长了,不太想打工了,手上又有点

    2021-03-27

    阅读人数:1379人

  • 卤菜可以卤的东西有哪些

    平时大家都喜欢吃卤菜,卤菜可以卤的东西有哪些呢,按着分类可以分为卤素菜和卤荤菜。 常见的卤菜有哪些?一般大家比较喜欢吃的、常见的卤菜有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉

    2021-03-28

    阅读人数:1182人

  • 为什么叫卤菜?卤菜的历史由来

    现在很多的地方都逐渐进入夏季,就是来到了啤酒搭配小烧烤温馨的季节。每当这个时间也一定少不了卤菜的存在,大家一定都相比爱吃雷公子现卤现捞卤菜的吧,那你们体味他的前身今世吗

    2021-03-23

    阅读人数:1044人

  • 各种卤菜要卤多长时间

    卤菜的卤水可以放多久 只要保存得当,按理说可以一直保存下去。保存方法如下: 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来卤水的质

    2021-03-28

    阅读人数:895人

  • 卤菜有哪些东西可以卤

    有很多朋友想知道,一般的卤菜,可以有什么东西可以来卤。一般来说可以卤的菜品有很多,各种荤素菜都可以做成卤味,常见的包括但不限于: 荤菜:卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤

    2021-04-01

    阅读人数:858人

  • 10年卤菜师傅教你做几种卤菜配方及做法,吃完还想吃!

    卤肉很好吃,白卤红卤酱烧各有所爱,几乎每家店的口味都不一样,五花八门的店都有各自独特的招牌味道,所以在卤菜只有好吃一说,没有谁正宗了!今天教大家几款常吃的卤菜,学会了在

    2021-04-20

    阅读人数:808人

  • 新闻资讯

煌旗5大服务亮点

让您开店创业无忧

全国连锁品牌

全国数十家自营培训机构

入学好上手

无限制实战培训上手快

价格亲民合理收费

一次性缴费中途不收费

免费开店创业指导

指导选址提供进货渠道

新手开店创业扶持

老师支持上门带店

免费获取课程资料

Copyright 2012-2021 雷公子现卤现捞培训 版权所有 未经授权 禁止抄袭 若有雷同 依法追究!

粤ICP备14058054号