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卤菜可以卤什么,卤菜有哪些做法

来源:本站    时间:2021-04-21 09:31:15    阅读:76

各式卤菜的做法一般大同小异,最主要的就是卤水的配方地道不地道,卤出来的味道自然就各有不同,一般老字号的卤菜店都是用老汤煮制各种食物,老汤就是卤汁,用的久了的卤汁而已,不过你不能小瞧这老汤,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
 
下面介绍其中一种卤菜的做法,大家都爱吃的卤牛肉做法:

卤菜可以卤什么

 
首先准备材料
 
1.新鲜的牛腱子肉两三条,用清水洗净浸泡一个小时,在放入锅内焯水,捞出血沫,清水洗净。
 
2.准备桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒,陈皮,大蒜,姜,洋葱。
 
3.准备郫县豆瓣酱,老卤汤一碗,红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,食用盐。
 
4.把准备好的桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒,陈皮,盐放入锅中开小火炒至炒香备用。
 
5.起锅烧油将蒜泥小火炒香,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入老汤和炒制好的佐料,放入牛腱子肉卤制一到两个小时,出锅放凉浸泡一夜,充分吸收汤汁的味道,第二天就可切片品尝啦!
6.
 
因为在外地,不熟悉环境,所以在超市买了(卤)炖肉料,加上一点火锅底料,卤出来的味道还可以。

卤菜有哪些做法

 
食材清单:
 
鸭脖、鸭腿、筒子骨、(卤)炖肉料、姜、料酒、糖、盐、麻辣香锅料、老抽
 
做法:
 
步骤1:把筒子骨、鸭腿、鸭脖冷水下锅煮开,撇去浮沫,放清水中清洗干净,沥干水分。
 
步骤2:锅中放糖,小火把糖炒出糖色,再倒入水煮开,盛出碗中备用。
 
步骤3:锅中烧水下入筒子骨。
 
步骤4:水烧开下入姜片、料酒。
 
步骤5:放入(卤)炖肉料。
 
步骤6:加入老抽,麻辣香锅料,在放点八角、桂皮、香叶,倒入糖色。
 
 
步骤7:在放入鸭腿、鸭脖,大火煮开,转文火煮2小时。再放锅里放置2小时。就可以吃了。
 
小贴士:
 
卤制的东西,可以根据个人喜好换成别的。吃之前,放入醋、味极鲜、花椒油、耗油这样一拌,味道好极了!可以在卤水里加半瓶啤酒。
 
本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-680.html

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