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卤菜都有什么可以卤

来源:本站    时间:2021-04-20 10:13:26    阅读:470

卤菜都有什么可以卤?这是很多朋友比较关心的话题。因为要做卤菜,你得要先知道有哪些食材可以做,才能更好的地做。卤菜一般可以分为两个品类:荤菜和素菜。
 
常见的可以做卤菜的荤菜有:猪蹄、鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭腿、牛肉、牛百叶、猪肚、猪肠、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、鸭爪、猪舌头、牛筋等
 
常见的可以做卤菜的素菜有:豆腐干、腐竹、海带、土豆、莲藕、香菇、花生、笋、香干、鸡蛋、鹌鹑蛋等凡是要卤制的动物食材,都要先进行焯水处理,所谓焯水,就是将食材冷水下锅,加葱姜料酒煮至断生,捞出,流水下冲洗干净,去除血末和杂质。不然,动物食材的血水,腥味混到卤水之中,表面会有血末,外观不雅,味道也大大折扣,不利于卤汁的保存。

卤菜都有什么可以卤

 
那么小编今天就和大家分享一个适合一个人在家做的卤菜做法,很简单,要想卤菜做得好,色泽红亮,香味比人,卤汁很重要,个人感觉卤菜里一定要放一些富有胶原蛋白的食材,比如猪蹄,五花肉,鸡爪什的么,它们会使卤汁变得更加的浓稠,吃起来更加的香。
 
【准备食材】电饭锅,猪脚、鸡翅、鸡爪、鸭胗、鸡腿、香干,海带,白煮蛋等自己喜欢的食材,葱段,姜片,冰糖,香叶,八角,花椒,辣椒,啤酒,老抽,生抽,蚝油,黄豆酱,郫县豆瓣酱,盐
 
1. 所有肉类食材冷水下锅,加葱姜料酒煮开,煮出血末后捞出,洗净沥干水分。
2. 电饭锅中放入葱段姜片香叶八角辣椒把肉类食材放上去,再放素菜类食材。
3. 接着倒入1勺老抽,3勺生抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,1勺郫县豆瓣酱,1把冰糖,1茶匙盐,倒入1罐啤酒,放入水与食材齐平,按下煮饭键煮熟即可。
 
卤菜都有什么可以卤,做卤菜,原料的处理很的重要,比如鸡爪鸭爪,指甲一定要剪掉,再比如猪蹄,鸡翅什的么,上面的猪毛鸡毛也要拔干净,鸭头喉咙有粘液滑滑的要清洗干净,鼻子里面也有粘液不去掉会很腥,猪肠里面的粪便不用多少也知道要怎么处理吧,诸如此类的食材不处理干净,都会影响最终的口感。

卤菜有什么可以卤

 
香料和调料的比例要适当,不能太多也不能太少,香料放多了,卤菜都是药材味,调料多了,颜色偏黑,口味过咸,看着就不好吃。做卤菜我们一般都用炒糖色来上色,但是炒糖色一定要控制好火候,小火慢炒,一旦炒过了,味道就会发苦,如果是新手,可以用水来炒糖色,后期再慢慢过渡到用油来炒,又或者干脆直接用老抽来上色。
 
卤菜都有什么可以卤,此外,香料的用法也有讲究,有先香料要炒过才香,有些香料要提前用水或者白酒等泡开,有些香料用之前要先拍扁去籽。很多问题光看没有用,只有自己做多了,后期才能慢慢了解到各种问题的所在以及解决办法。
 
以上分享就这么多啦,当然都是比较理论化的东西,如果想学习实体卤菜技术,可以来我们煌旗小吃培训现场进一步学习。

本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-679.html

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