卤菜都有什么可以卤

卤菜都有什么可以卤？这是很多朋友比较关心的话题。因为要做卤菜，你得要先知道有哪些食材可以做，才能更好的地做。卤菜一般可以分为两个品类：荤菜和素菜。
 
常见的可以做卤菜的荤菜有：猪蹄、鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭腿、牛肉、牛百叶、猪肚、猪肠、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、鸭爪、猪舌头、牛筋等
 
常见的可以做卤菜的素菜有：豆腐干、腐竹、海带、土豆、莲藕、香菇、花生、笋、香干、鸡蛋、鹌鹑蛋等凡是要卤制的动物食材，都要先进行焯水处理，所谓焯水，就是将食材冷水下锅，加葱姜料酒煮至断生，捞出，流水下冲洗干净，去除血末和杂质。不然，动物食材的血水，腥味混到卤水之中，表面会有血末，外观不雅，味道也大大折扣，不利于卤汁的保存。

 
那么小编今天就和大家分享一个适合一个人在家做的卤菜做法，很简单，要想卤菜做得好，色泽红亮，香味比人，卤汁很重要，个人感觉卤菜里一定要放一些富有胶原蛋白的食材，比如猪蹄，五花肉，鸡爪什的么，它们会使卤汁变得更加的浓稠，吃起来更加的香。
 
【准备食材】电饭锅，猪脚、鸡翅、鸡爪、鸭胗、鸡腿、香干，海带，白煮蛋等自己喜欢的食材，葱段，姜片，冰糖，香叶，八角，花椒，辣椒，啤酒，老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，郫县豆瓣酱，盐
 
1. 所有肉类食材冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，洗净沥干水分。
2. 电饭锅中放入葱段姜片香叶八角辣椒把肉类食材放上去，再放素菜类食材。
3. 接着倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，1把冰糖，1茶匙盐，倒入1罐啤酒，放入水与食材齐平，按下煮饭键煮熟即可。
 
卤菜都有什么可以卤，做卤菜，原料的处理很的重要，比如鸡爪鸭爪，指甲一定要剪掉，再比如猪蹄，鸡翅什的么，上面的猪毛鸡毛也要拔干净，鸭头喉咙有粘液滑滑的要清洗干净，鼻子里面也有粘液不去掉会很腥，猪肠里面的粪便不用多少也知道要怎么处理吧，诸如此类的食材不处理干净，都会影响最终的口感。

 
香料和调料的比例要适当，不能太多也不能太少，香料放多了，卤菜都是药材味，调料多了，颜色偏黑，口味过咸，看着就不好吃。做卤菜我们一般都用炒糖色来上色，但是炒糖色一定要控制好火候，小火慢炒，一旦炒过了，味道就会发苦，如果是新手，可以用水来炒糖色，后期再慢慢过渡到用油来炒，又或者干脆直接用老抽来上色。
 
卤菜都有什么可以卤，此外，香料的用法也有讲究，有先香料要炒过才香，有些香料要提前用水或者白酒等泡开，有些香料用之前要先拍扁去籽。很多问题光看没有用，只有自己做多了，后期才能慢慢了解到各种问题的所在以及解决办法。
 
以上分享就这么多啦，当然都是比较理论化的东西，如果想学习实体卤菜技术，可以来我们煌旗小吃培训现场进一步学习。

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