现捞卤菜培训：开个卤菜店大概要多少钱

开个卤菜店大概要多少钱，如今的卤菜行业开业也是层出不穷，常见的有路边摆摊、个人开店以及加盟等，每种风险不同，对应的开业成本也不同。
 
首先就是摆摊，只要准备的摆摊车，所有的卤肉、卤菜在家就可以完成，这种开店的成本很低，一般只有几千元的摆摊车加两三千元的设备。个人开店的成本主要在开店上，盘下一个门店年租金少则两三万，多则四五万，加上设备等总成本在六七万左右。相比较这两种开店方式，加盟店的成本则会更高，除了开店、设备的费用之外，还需要加盟费，总费用在10元以上。

 
卤菜店赚钱吗
 
谈到开卤菜店，不得不提是否赚钱的问题。俗话说“不谈利润的卤菜店，都是耍流氓”，开卤菜店到底赚不赚钱呢？先从一组数据来看，在2019年时我国的卤制零售行业已经达到1100亿元，同比增长了20%，目前我国相关的卤菜相关企业已经超6万家。另外从成本上来看，一斤卤肉的价格在十几元不等，而一斤卤肉的售价在40元，毛利在60%左右。这也是越来越多人选择开卤菜店的原因之一。
 
今天把现在实体店或者网上比较火的，麻辣鸭脖卤水配方及详细教程分享给大家，希望能帮助你，这款卤水分四个步骤。
 
步骤1 吊汤。
 
猪大排1千克，净老母鸡、净老鸭各1只，猪蹄3个分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入清水30千克，大火烧开，改菊花火熬制10小时，滤出料渣。
 
步骤2 处理香料。
 
取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克，白豆蔻35克，当归、白芷各165克洗净控水，分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中，小火炸香，捞出控油，用香料包包好。
 
步骤3 熬制卤水雏形。
 
干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克，干小米辣1千克。用沸水略焯，捞出控干水分，用纱布包好，放入提前熬好的汤料中，再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂，再用微火熬4小时，再放入香料包，继续微火熬出浓香的香料味，捞出香料包，此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。

 
步骤4 调整风味。
 
在之后的两天，要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制，这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后，放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料，可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒（花椒籽容易导致卤水发苦）。
 
原料:嫩湖鸭1只（约1200克）或鸭脖、卤水2升
 
制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
 
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