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现捞卤菜培训:开个卤菜店大概要多少钱

来源:本站    时间:2021-05-09 09:21:42    阅读:321

开个卤菜店大概要多少钱,如今的卤菜行业开业也是层出不穷,常见的有路边摆摊、个人开店以及加盟等,每种风险不同,对应的开业成本也不同。
 
首先就是摆摊,只要准备的摆摊车,所有的卤肉、卤菜在家就可以完成,这种开店的成本很低,一般只有几千元的摆摊车加两三千元的设备。个人开店的成本主要在开店上,盘下一个门店年租金少则两三万,多则四五万,加上设备等总成本在六七万左右。相比较这两种开店方式,加盟店的成本则会更高,除了开店、设备的费用之外,还需要加盟费,总费用在10元以上。

开个卤菜店大概要多少钱

 
卤菜店赚钱吗
 
谈到开卤菜店,不得不提是否赚钱的问题。俗话说“不谈利润的卤菜店,都是耍流氓”,开卤菜店到底赚不赚钱呢?先从一组数据来看,在2019年时我国的卤制零售行业已经达到1100亿元,同比增长了20%,目前我国相关的卤菜相关企业已经超6万家。另外从成本上来看,一斤卤肉的价格在十几元不等,而一斤卤肉的售价在40元,毛利在60%左右。这也是越来越多人选择开卤菜店的原因之一。
 
今天把现在实体店或者网上比较火的,麻辣鸭脖卤水配方及详细教程分享给大家,希望能帮助你,这款卤水分四个步骤。
 
步骤1 吊汤。
 
猪大排1千克,净老母鸡、净老鸭各1只,猪蹄3个分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,放入清水30千克,大火烧开,改菊花火熬制10小时,滤出料渣。
 
步骤2 处理香料。
 
取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克,白豆蔻35克,当归、白芷各165克洗净控水,分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中,小火炸香,捞出控油,用香料包包好。
 
步骤3 熬制卤水雏形。
 
干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克,干小米辣1千克。用沸水略焯,捞出控干水分,用纱布包好,放入提前熬好的汤料中,再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂,再用微火熬4小时,再放入香料包,继续微火熬出浓香的香料味,捞出香料包,此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。

现捞卤菜培训

 
步骤4 调整风味。
 
在之后的两天,要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制,这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后,放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料,可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒(花椒籽容易导致卤水发苦)。
 
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)或鸭脖、卤水2升
 
制法:鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。
 
本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-697.html

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