现捞卤菜培训：卤菜培训哪里好

来源：本站时间：2021-06-05 10:09:32 阅读：307

个人认为卤菜重要的就是卤汤。一锅好的卤汤可以传代的，一锅卤汤卤万物，肉的，素的，地里种的，水里游的，圈里养的，鸡鸭鱼肉，等等等等。。。。。而卤汤的味道完全凭自己的经验和当地人的口味，毕竟一方水土养一方人嘛。

再次就是卤汤的保养:

一、老卤汤富含营养成分，容易招细菌，容易坏了。夏天天热基本要每天烧一次，冬天也要一周烧一次。

二、卤汤要定期换新的调味包，同时要过滤杂质，不然容易变质的哦

最后就是卤料包主要是常见的香料，八角桂皮香叶等，还可以加入一些中草药来提高口感，加什么，加多少，所有香料的配比，试出来就是你的秘方了哦⊙∀⊙！

学员作品

卤菜培训哪里好

其实现在有很多的培训机构，但要想找到一个靠谱一点的，对于没有经验的人来说，还是有一定难度。雷公子现卤现捞，是煌旗旗下的一个卤菜培训品牌，自推出以来，就受到广大群众的欢迎，想学卤菜技术，可以来雷公子现卤现捞培训学习，不管有无经验，都可以学得会。

卤味制作工艺不复杂，做精不容易。工艺如下：

第一步，高汤制作

一般选择猪大骨或老母鸡吊汤八小时，需增加鲜味，有的加鲫鱼或海带之类，为了增加汤质的粘稠度，胶元蛋白，也有用肉皮的。

第二步，配置香料包

我国地域宽广，人口众多，口味各异，所以为了凸显各地的风味，香辛料配置也不尽不相同。比如沿海的潮汕味及北方的酱卤风格就不不一样，东部的咸甜风味与西南的麻辣，仅就辣而言，四川地区的麻辣与湖南的辣与福建的人们对辣度的需求就不能是单一的模式。所以组方应与当地相适应，被当地消费者食客所认同的才是好的。

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第三步，卤制食材的选择与前期处理

卤制食材宁可鲜货，少用冻货，宁选绿色生态食材尽量不用速成品，备食材宁勤勿懒，确保食得新鲜，卫生。购进的食材该汆水汆水，该去毛去毛，总之，一定要食得健康贯彻始终。

第四步，食材卤制之前，码味，去除腥杂异臭味，尽量不让不友善味道带入卤水中去

第五步，用高汤调制精卤水，放入食材卤制。

卤制过程中一定要控制好卤制时间及火候，切忌没卤熟，过烂或不成型。

第六步，卤制成品的保护。该鲜卖鲜卖，该刷油刷油，该冷藏冷藏。

因制卤细节不少，篇幅所限，恕不能详尽表述，如需学习实体店卤菜技术，可以报名参加雷公子现卤现捞培训班，学卤菜实体店的开店技术。

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