项目众多
200+项目任选
全国连锁
可就近学
实战培训
人人可学
创业帮扶
新人创业不用愁
来源:本站 时间:2021-06-18 09:37:30 阅读:206
卤菜也是凉食菜肴,是很多地方的家常菜。卤菜又分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
卤菜配制卤汁的食材与技巧:
1.香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味"死咸"外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2.原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
3.卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
4. 勤加汤汁,在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分
调香的大料不能少,比如八角,茴香,八角等,只有加入了这些材料,卤出来的食物才会香。
调味的物品也不能少,首先是食盐,卤味如果不加盐,再怎么卤也会寡淡无味。喜欢麻辣味的可以加入花椒和辣椒,喜欢甜味的可以加红糖。
给卤味上色。一般用酱油或者是红糖,卤味只有带了颜色,看上去才会油光漂亮,让人食欲大开,如果白翻翻的,就不像卤味了。
把握好卤东西的时间,有些食物比如猪蹄,它需要的时间就比较长,而鸡翅或者千张等几分钟就卤好了,卤久了就会融掉。
卤好东西以后,要熄火让食物浸泡在卤水里半小时左右,这样才能让食物充分吸收卤水里的大料香味。
如果把握不好各种大料的配比情况,可以到超市购买袋装的卤料,一袋能卤几斤,而且还可以重复使用。
本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-739.html
卤鸭脖需要卤多长时间,卤鸭脖的做法
很多想自己卤鸭脖的人,不知道鸭脖需要卤多少时间,或者不清楚怎么卤,今天小编整理了一些资料,下面就给大家讲下如何卤鸭脖,供大家参考。 鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁
2021-04-05
阅读人数:1069人
雷公子现卤现捞学费是多少
雷公子现卤现捞 这些年,以新鲜、现选现吃,干净卫生,味道好等一系列特点,受到了广大市民的喜欢,也起来越得到许多的创业者的青睐,很多人打工时间长了,不太想打工了,手上又有点
2021-03-27
阅读人数:875人
现卤现捞的做法及配方分享,值得收藏
今天的分享是商业版本现卤会好,现在常常需要各种香料一起发挥作用。大家都知道,每一种原材料都有独特的风格,相互融合。只有想办法让各种原料的香味渗透、扩散、彼此融合,彼此相互影响
2021-03-18
阅读人数:792人
为什么叫卤菜?卤菜的历史由来
现在很多的地方都逐渐进入夏季,就是来到了啤酒搭配小烧烤温馨的季节。每当这个时间也一定少不了卤菜的存在,大家一定都相比爱吃雷公子现卤现捞卤菜的吧,那你们体味他的前身今世吗
2021-03-23
阅读人数:434人
现卤现捞培训价目表,学习现卤现捞要多少钱
学习现卤现捞要多少钱?很多人想学习一个技术的时候,第一想到的就是钱,哈哈。。毕竟学习是要花钱的,这个是一定的,天下没有免费的午餐嘛。 其实呢,学卤菜一般几百到几千不等,要
2021-03-18
阅读人数:388人
开卤肉店赚钱吗?怎样开一个赚钱的卤菜店
不管是做什么生意的,像卤肉店,开服装店的、开便利店的或者开面包店的、开卤菜店的等等的店面,都想着自己的生意能好,能赚到钱,这样干起来才会有冲劲。但是我们做生意还是需要讲
2021-04-03
阅读人数:336人
各种卤菜要卤多长时间
卤菜的卤水可以放多久 只要保存得当,按理说可以一直保存下去。保存方法如下: 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来卤水的质
2021-03-28
阅读人数:332人
现捞卤菜培训:有哪些菜可以做卤菜
卤菜简介: 川味卤菜属五香味型中比较大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白
2021-06-19
阅读人数:305人
学习卤菜技术去哪里学
由于熟食店的投资门槛低,一般一个小吃车就能搞定,所以很多年轻的创业者想要进入这一行,但却因为技术问题被拦在了门外。今天小编来给大家盘点一下,如果想要学习卤菜、凉拌菜,必
2021-06-18
阅读人数:305人
学卤菜要多少钱,卤菜学习的费用
现在熟食店生意还是不错的,会者不难,难者不会,熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店,技术和开店是两个事情,开好熟食店有几点很重要: 1、口味独特, 这是基本的,吃的东
2021-06-18
阅读人数:284人
新闻资讯
煌旗5大服务亮点
让您开店创业无忧
全国连锁品牌
全国数十家自营培训机构
入学好上手
无限制实战培训上手快
价格亲民合理收费
一次性缴费中途不收费
免费开店创业指导
指导选址提供进货渠道
新手开店创业扶持
老师支持上门带店
Copyright 2012-2021 雷公子现卤现捞培训 版权所有 未经授权 禁止抄袭 若有雷同 依法追究!