现卤现捞店的新定位，紧跟时代潮流！

来源：本站时间：2020-10-20 09:11:13 阅读：319

随着年轻消费者的逐渐崛起，正规卤菜市场的消费已经越来越倾向年轻化了，也越来越多的年轻人开始重新看待卤菜这一行业，特别是现卤现捞这个摒弃传统卤菜行业的不足，优惠而成的新项目。

根据去年的数据，我国卤菜的市场销售额在2300多亿元左右，这其中传统卤菜的消费和现卤现捞的消费都占据了大头，而且从消费的场景看来，大多消费者购买现卤现捞都是打包回去要么就自己边看电视边吃，要么就和朋友一起聚会当下酒菜，还有就是作为拌饭的食物，但大多都是当做休闲零食来吃。

而随着现在年轻人在生活中对于零食的不可或缺，像现卤现捞这样的休闲卤制食品一经推广也很受消费者的喜爱，现场的制作，热乎乎的美食，再加上独有的味道，吸引了不少年轻消费者的购买。

而想现卤现捞这样的熟食，如果店铺定位在“休闲”二字上，那么在写字楼、步行街等大学生、上班族多的地方，就可以很好的迎合目标人群消费了，而且现卤现捞中的鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭肠等等都是年轻人最爱吃的卤味，再加上现卤现捞是现场制作的，不仅食材上可以自主选择、在口味上也可以根据自身要求来选择。

现卤现捞的市场现在正在逐渐崛起，有的店铺定位于“家庭”、有的店铺定位于“休闲”，定位不一样，目标人群也就不一样，生意和经营时间也是有所区别的，所以在开店的时候一定要根据店铺的定位来进行后续的一系列操作，而不是一味的照搬别人的经营方法。

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