卤菜技术哪里学,卤菜好学吗

创业的朋友可以考虑学习比较流行的新派卤菜——现捞卤味。卤菜技术哪里学好呢？市面上有很多做卤菜技术的培训，目前现捞卤菜比传统卤菜要火，所以学习卤菜现在就要学现卤现捞，去哪里学好呢？雷公子现卤现捞目前在市场上比较火，您可以直接来煌旗小吃培训学习雷公子现卤现捞技术。

 
近一年来，成都街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现卖的卤味店铺
 
从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。那么，“现捞”是怎么来的，它是怎样流行起来的呢？其有什么特色，有什么亮点？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。
 
前几天还有人问我“现捞是不是属于川卤？”有些说是，有些说不是，其实我个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。由于现卤现卖可实现不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。
 
正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制， 并且不能过久浸泡，因此，这一卤制特点被说成是现捞的起源。

那么现捞又有哪些特点能让它快速流行发展起来呢？我就结合自己加盟的一家现捞品牌的经营情况为大家分析下：
 
一是现捞打破了传统的卤制方式，采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程，给人以新鲜出炉的感觉。
 
二是现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，装满了新出锅，香气扑鼻的卤肉，买主站成一排，忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。
 
三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，荤素搭配，产品品种丰富，鸭脖，鸭头，鸭掌，兔头，鸡爪等产品深得年轻消费者的喜爱。
 
纵观市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。那么我以后将从现捞经营者的角度为大家谈谈现捞未来的市场前景，以及现捞优点和缺点，现捞技术特点等等。
 
本人爱好卤味，研究卤味技术和香料配方已经多年，现在经营一家现捞卤味店，喜欢卤味创业的朋友可以先学卤菜技术，然后再自己开店。
 
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