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卤菜技术哪里学,卤菜好学吗

来源:本站    时间:2021-04-27 09:32:25    阅读:259

创业的朋友可以考虑学习比较流行的新派卤菜——现捞卤味。卤菜技术哪里学好呢?市面上有很多做卤菜技术的培训,目前现捞卤菜比传统卤菜要火,所以学习卤菜现在就要学现卤现捞,去哪里学好呢?雷公子现卤现捞目前在市场上比较火,您可以直接来煌旗小吃培训学习雷公子现卤现捞技术。

卤菜技术哪里学

 
近一年来,成都街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现卖的卤味店铺
 
从去年到今年,现捞店铺数量呈爆发式增长,街头巷尾到处可见,大多生意不错,有的店门前甚至还排起了长队。那么,“现捞”是怎么来的,它是怎样流行起来的呢?其有什么特色,有什么亮点?这里我结合观察到的一些情况,给大家试做剖析。
 
前几天还有人问我“现捞是不是属于川卤?”有些说是,有些说不是,其实我个人觉得从味型结构来看,现捞不属于川卤的范畴,它源于湖北武汉的卤鸭脖技术,区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主,回口甜香。由于现卤现卖可实现不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐,在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。
 
正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方,才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖,鸭掌,鸭头,鸡爪等骨多肉薄的产品,只适合现场短时间卤制, 并且不能过久浸泡,因此,这一卤制特点被说成是现捞的起源。

 卤菜好学吗


那么现捞又有哪些特点能让它快速流行发展起来呢?我就结合自己加盟的一家现捞品牌的经营情况为大家分析下:
 
一是现捞打破了传统的卤制方式,采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程,给人以新鲜出炉的感觉。
 
二是现捞采用了很接地气的售卖方式,几个大筲箕,装满了新出锅,香气扑鼻的卤肉,买主站成一排,忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。
 
三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型,荤素搭配,产品品种丰富,鸭脖,鸭头,鸭掌,兔头,鸡爪等产品深得年轻消费者的喜爱。
 
纵观市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆,每天销售一万多的店,也有跟风上马,结果很快倒闭的店。那么我以后将从现捞经营者的角度为大家谈谈现捞未来的市场前景,以及现捞优点和缺点,现捞技术特点等等。
 
本人爱好卤味,研究卤味技术和香料配方已经多年,现在经营一家现捞卤味店,喜欢卤味创业的朋友可以先学卤菜技术,然后再自己开店。
 
本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-685.html

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