现捞卤菜培训：卤菜卤肉培训哪里好

来源：本站时间：2021-06-04 08:50:38 阅读：302

熟食卤味作为火遍大江南北的一种美食，已经在全国范围内流行数年！

近年来，随着消费升级，卤味迎来了更大的发展空间，仅以鸭货为主的细分领域，就有各大品牌激烈角逐，极大的刺激了卤味市场的发展。

据预计，2020年我国卤制品市场规模将达到1234亿元，2015-2020年的复合增长率预计达24.1%，尤其是“绿色，健康，美味”的卤味食品备受各个年龄段人群的欢迎，无论是茶余饭后当零食，还是晚上几个卤菜喝点酒，卤味每时每刻都出现在人们的生活中！

因为本身对卤肉熟食这块儿经营多年了解的比较多一些，所以年前年后很多朋友都在咨询我关于熟食创业的一些可能性，我的答案是肯定得，熟食行业可以作为2021年创业的选择方向，但是在进入这一行之前还是需要大家稍微一冷静。

现在做熟食的朋友很多但是真正赚到钱的却不在多数，为什么会出现这种反差的现象呢？主要原因还是因为很多朋友太盲目，没有选择到好的卤肉培训方，没有学到真东西导致最后草草收场，所以今天还是要从怎么选择卤肉培训方作为切入点跟大家聊聊

相对于产品的丰富度而言，特色招牌产品更为重要，很多人都是传统的老观念，认为“货不全不卖钱” ，其实现在社会的卤味熟食店产品都很丰富，缺乏的是特色产品。卤味雷公子现卤现捞品牌能多年都能得到吃货们欢迎，就是得益于特色的招牌菜品，特色菜品，更可以说是雷公子现卤现捞品牌的好菜品。

卤菜做的好吃，必须有卤料配方和制作工艺，做卤菜很讲究的尤其是卤汤的调制，下面我就教你一卤水配方。

卤水配方:

原料:高汤50斤，姜葱各50克，油炸黄放高汤里，桂皮200克，草果子200克，八角200克，肉蔻50克，干草30克，豆蔻40克，南姜半斤，沙姜50克，白芷50克，香味10克，大茴香10克，川椒10克，白胡椒粒40克，陈皮5克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤，所有原材料配齐，用慢火煮六个小时即可加入生抽半斤，美极鲜半瓶，雨露半瓶，老抽100克，盐50克，味精一包，冰糖1斤，鸡粉150克，耗油200克，煮开品味道在挑挑颜色。

卤制原料的时候，比如猪头皮肉，猪耳朵，猪手，鸭爪，鸭头，等等。一般都是卤半个小时左右，然后关火焖半个小时左右就可以了。

注意事项:

1有的原料成熟比较快，就少煮少焖，不然太烂了，影响口感。

2卤汤基本不调辣，想吃辣的，卤制熟的原材料，可以单独调配一辣酱拌拌即可。

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