现捞卤菜培训：学个雷公子要多少钱

关键看你在哪里学了。有可能花同样的钱，学到的却是不一样的技术。像我们一个学员，一开始，也不懂就在附近随便找人就学了，学回来后，头两天还有那么几个熟人来买，后面就一个人也没有了，原因就是不好吃。
 
后面又下决心重新找人学，打听一番后，最后来了我们煌旗小吃培训机构学习。学出师后，大变样，从开始摆摊变成现在开着小店。到现在，他还常说当时太傻了，什么都不了解就找人学，浪费钱不说，还浪费那么久的时间。所以说，如果你真的想学，学费是其次，重要是要找对正规好的学校机构。
 
自己做的卤味，干净卫生，非常好吃，味道一点都不比外面的差！今天小编就把私藏卤味配方，分享给大家

吮指鸭掌

 
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
 

做法：

 
1、鸭掌去指甲洗净。
 
2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫。
 
3、洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料。
 
4、加入2大勺料酒。
 
5、加入1大勺老抽，上色的。
 
6、加入5大勺生抽，提鲜的。
 
7、加少许白糖。
 
8、加入三倍的水。
 
9、盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。

卤水猪耳朵

 
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
 

做法：

 
1、准备好所有的食材。
 
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
 
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
 
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
 
5、再加入卤炖料包。
 
6、加入葱姜。
 
7、倒入黄酒。
 
8、再加入老抽。
 
9、再加入冰糖。
 
10、大火煮开后撇去浮沫。
 
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
 
12、关火后加盖焖至20分钟。
 
13、捞出稍冷切丝即可食用。
 

香卤豆腐丝

 
食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
 

做法：

 
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
 
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
 
3、把切好的豆腐丝抖开。
 
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
 
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
 
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
 
7、捞出卤好的豆腐丝。
 
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
 
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
 
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
 
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
 
12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
 

卤鸡蛋

 
食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
 

做法：

 
1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
 
2、倒入适量老抽。
 
3、倒入一汤匙白糖。
 
4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
 
5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。
 
6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤鸡腿

 
食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量
 

做法：

 
1、准备鸡腿备用。
 
2、大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。
 
3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。
 
4、油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。
 
5、两面金黄即可。
 
6、炸好的鸡腿捞出备用。
 
7、炒锅放油，下入白糖炒出糖色。
 
8、糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。
 
9、加入适量的水，放入大葱段。
 
10、加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。
 
11、放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。
 
12、自然解压后，即可打开锅盖食用。

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