现捞卤菜培训：学做卤菜去哪里好

来源：本站时间：2021-06-18 10:03:28 阅读：274

学做卤菜去哪里好？卤菜近几年，是创业者比较喜欢选的创业项目，原因是这个店喜欢吃的人多，而且利润也比较不错，于是成为众多创业都青睐的创业热门项目。但热门不代表竞争就很大，因为你做得有特色，别人的卖不过你。

餐饮就是这样，生意好的店，生意会一直好，生意差的店，生意可能就那样，除非有大的改变。因为客户是有辨别能力的，吃过一次，他就有自己的打算，哪家好吃，哪家怎么样。如果你做得好，自然会下次再来光顾你这家店。

所以学卤菜技术，要选择一个技术靠谱的学习机构，学好技术，开店就相对容易成功啦。煌旗雷公子现卤现捞，是近几年比较火的卤菜品牌，不少学员来这里学习后，自己开店或者摆小吃摊都取得了不错的收益。有的短时间内还开了几家分店，生意很不错。如果你现在想学习卤菜技术，那你可以来我们煌旗学习雷公子现卤现捞，开始自己的卤菜创业之旅吧。

今天就来揭秘一下卤水的制作要点

当我们制作一盘廖排骨全新的卤水是，肉味与色泽都难以达到令人满意的成都，汤内的药材的多少直接决定着卤水的味道。如果药材放入过多，味道会俗，但若放少了，味道就会寡。

第一次调制卤水时，汤骨或者药材不要放入布袋或者篓中。应该等汤骨或者药材熬出味之后再分开盛载，如果在熬制之初就分开，药材就很难熬出味道。

熬卤水料时，煮沸后要转文火，再熬个多小时后熄火。待冷却后，再将全部材料取出，汤骨、生葱等原料要从汤里面捞出来。因汤骨会碰损其他肉类，而生葱、芫荽时间久了会使卤水变坏。熬卤水料的时候，当卤水煮沸后要将上面的浮油撇去，再用干净的毛巾抹去周边的油污，再次把药村材胆放回，再煮沸后熄火待冷却。

每次卤肉类时，要加适量的味料，味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后，要将鱼篓内的药材全部弃去，再将鱼篓洗净，放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。

熬卤水、煮卤水及浸卤味时，切勿将盖盖上。因盖上盖时，药材味会较浓，卤水色泽也较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。

卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中，会导致卤水很快变坏。卤水盆存放的地方，切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时，才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放较为理想。

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