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现捞卤菜培训:学做卤菜去哪里好

来源:雷公子现卤现捞    时间:2021-06-18 18:03:28    阅读:230

学做卤菜去哪里好?卤菜近几年,是创业者比较喜欢选的创业项目,原因是这个店喜欢吃的人多,而且利润也比较不错,于是成为众多创业都青睐的创业热门项目。但热门不代表竞争就很大,因为你做得有特色,别人的卖不过你。
 
餐饮就是这样,生意好的店,生意会一直好,生意差的店,生意可能就那样,除非有大的改变。因为客户是有辨别能力的,吃过一次,他就有自己的打算,哪家好吃,哪家怎么样。如果你做得好,自然会下次再来光顾你这家店。


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所以学卤菜技术,要选择一个技术靠谱的学习机构,学好技术,开店就相对容易成功啦。煌旗雷公子现卤现捞,是近几年比较火的卤菜品牌,不少学员来这里学习后,自己开店或者摆小吃摊都取得了不错的收益。有的短时间内还开了几家分店,生意很不错。如果你现在想学习卤菜技术,那你可以来我们煌旗学习雷公子现卤现捞,开始自己的卤菜创业之旅吧。
 

今天就来揭秘一下卤水的制作要点

 
当我们制作一盘廖排骨全新的卤水是,肉味与色泽都难以达到令人满意的成都,汤内的药材的多少直接决定着卤水的味道。如果药材放入过多,味道会俗,但若放少了,味道就会寡。
 
第一次调制卤水时,汤骨或者药材不要放入布袋或者篓中。应该等汤骨或者药材熬出味之后再分开盛载,如果在熬制之初就分开,药材就很难熬出味道。
 
熬卤水料时,煮沸后要转文火,再熬个多小时后熄火。待冷却后,再将全部材料取出,汤骨、生葱等原料要从汤里面捞出来。因汤骨会碰损其他肉类,而生葱、芫荽时间久了会使卤水变坏。熬卤水料的时候,当卤水煮沸后要将上面的浮油撇去,再用干净的毛巾抹去周边的油污,再次把药村材胆放回,再煮沸后熄火待冷却。


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每次卤肉类时,要加适量的味料,味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后,要将鱼篓内的药材全部弃去,再将鱼篓洗净,放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。
 
熬卤水、煮卤水及浸卤味时,切勿将盖盖上。因盖上盖时,药材味会较浓,卤水色泽也较暗,锅内周边亦产生较多油污,还会造成滚时浮面油混入卤水内,或者因不易察觉到卤水已滚,以至溢出而浇熄炉火。
 
卤水盆每次用后再煮沸待冷却时,不要立即盖盖,因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中,会导致卤水很快变坏。卤水盆存放的地方,切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时,才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放较为理想。

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文本标签:学做卤菜,卤菜培训

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