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现捞卤菜培训:怎样开好一家卤菜店

来源:雷公子现卤现捞    时间:2021-06-18 18:09:42    阅读:134

怎样开好一家卤菜店,对于新手或者说没开过店的朋友来说,由于心理没底,也不知道如何运营,所以怎样开好一家卤菜店,这是大家非常关心的一个问题。

怎样开好一家卤菜店
 
下面是一个多年卤菜店老板的叙述:
 
我从事这个方面很多年了,我目前主要制作五大系列,熏酱类(特色熏鸡、熏猪手、酱猪手、鸡脚、猪头肉、肥肠)、鸭货等麻辣口味(鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠、鸭翅等鸭附件,以及麻辣蔬菜)、四川红油系列(麻辣牛肉、蹄筋、肚条、鸡块)、朝鲜族辣白菜和东北拌菜(十几种焯过的小菜,用调料伴出来),所以,跟你讲得都是我这么多年来的感悟和心得,不是吹牛皮,哈哈。
 
我也看好卤味行业,本打算先运作这个,后来,合伙人想发展韩式烤肉,所以,我这个项目暂时搁浅了,为什么这个有发展,借着这个机会和大家分享一下:
 
1、传统餐饮口味如何标准化,太难了,一个厨师一个味道,没有自己的特色,餐厅的经营完全不受控。
 
2、传统餐饮的毛利低,传统的餐饮利润率一般在30%左右,卤味肉类产品能到50%以上,海鲜和蔬菜能达到70%的毛利。
 
3、用工,传统餐饮用工很多,卤味基本上一个人就能做起来,再找一个服务员帮着卖,相对来说比较省心。
 
4、餐饮和卤味比较,卤味解决了馋的问题,逐渐的转化成了休闲食品,而餐饮也就是解决你的营养问题,这个趋势很好,而且每年的数据都在增加。


现捞卤菜培训技术
 
5、卤味能做大,卤味出了几家大的上市公司:周黑鸭、煌上煌和绝味都是做绝味起来的上市公司,主要是卤味能标准化,凡是能标准化的产品都能快速的复制,所以能做大。
 
我看好的卤味和别的有不一样的地方,给你举个例子,现在市面上的卤味,大部分的会加入一些添加剂,有的是防腐,有的是调色,有的是增香,有的是增加麻辣,但是这些在将来都不应该出现在食品里,我们追求的食品应该是原汁原味的香,佐料只能是锦上添花,决不能喧宾夺主,甚至对健康有影响。
 
 本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-745.html
 

文本标签:开卤菜店

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