现捞卤菜培训：怎样开好一家卤菜店

来源：本站时间：2021-06-18 10:09:42 阅读：281

怎样开好一家卤菜店，对于新手或者说没开过店的朋友来说，由于心理没底，也不知道如何运营，所以怎样开好一家卤菜店，这是大家非常关心的一个问题。

下面是一个多年卤菜店老板的叙述：

我从事这个方面很多年了，我目前主要制作五大系列，熏酱类（特色熏鸡、熏猪手、酱猪手、鸡脚、猪头肉、肥肠）、鸭货等麻辣口味（鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠、鸭翅等鸭附件，以及麻辣蔬菜）、四川红油系列（麻辣牛肉、蹄筋、肚条、鸡块）、朝鲜族辣白菜和东北拌菜（十几种焯过的小菜，用调料伴出来），所以，跟你讲得都是我这么多年来的感悟和心得，不是吹牛皮，哈哈。

我也看好卤味行业，本打算先运作这个，后来，合伙人想发展韩式烤肉，所以，我这个项目暂时搁浅了，为什么这个有发展，借着这个机会和大家分享一下：

1、传统餐饮口味如何标准化，太难了，一个厨师一个味道，没有自己的特色，餐厅的经营完全不受控。

2、传统餐饮的毛利低，传统的餐饮利润率一般在30%左右，卤味肉类产品能到50%以上，海鲜和蔬菜能达到70%的毛利。

3、用工，传统餐饮用工很多，卤味基本上一个人就能做起来，再找一个服务员帮着卖，相对来说比较省心。

4、餐饮和卤味比较，卤味解决了馋的问题，逐渐的转化成了休闲食品，而餐饮也就是解决你的营养问题，这个趋势很好，而且每年的数据都在增加。

5、卤味能做大，卤味出了几家大的上市公司：周黑鸭、煌上煌和绝味都是做绝味起来的上市公司，主要是卤味能标准化，凡是能标准化的产品都能快速的复制，所以能做大。

我看好的卤味和别的有不一样的地方，给你举个例子，现在市面上的卤味，大部分的会加入一些添加剂，有的是防腐，有的是调色，有的是增香，有的是增加麻辣，但是这些在将来都不应该出现在食品里，我们追求的食品应该是原汁原味的香，佐料只能是锦上添花，决不能喧宾夺主，甚至对健康有影响。

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