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去哪里学做卤菜,卤菜有哪些东西可以卤

来源:本站    时间:2021-05-05 09:43:51    阅读:215

去哪里学做卤菜,卤菜又有哪些东西可以卤呢?卤菜好不好吃关键在于卤水的制作,下面我就为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。
 
1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
 
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
 
3.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

去哪里学做卤菜

 
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减。
 
4.将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透,就可以了。
 
自制超简单懒人辣卤菜,厨房小白也能卤出餐厅的味道
 
下面是懒人的做法
 
【材料】
 
老卤汁/猪蹄/鸭掌/鸭胗/豆皮/豆干/莲藕/干辣椒/干辣椒面
 
【做法】
 
1.先把各种肉菜下冷水锅,加葱段,花椒和干辣椒,煮开后继续煮2分钟,再用温水洗去油沫,沥干备用。
 
2.这次我卤了猪蹄和鸭胗,这两样不易熟,就先加入锅中,加满锅水,倒入一整包老卤汁以及里面含的卤料包,大火烧开后转中小火煮至猪蹄可以用筷子轻松插透。

卤菜有哪些东西可以卤
学习现场

 
3.再加入藕片,豆干和豆皮,继续煮8分钟即可关火。
 
4.卤肉就是需要煮好食材后,把食材继续留在汤汁中,浸泡2-4小时,时间越久越上色也越入味。
 
5.最后烧热适量油,下入干辣椒段和干辣椒面,就做好了超香的辣椒油,吃的时候把辣椒油淋上面即可。

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