现捞卤菜培训：卤菜怎么做好吃

来源：本站时间：2021-06-08 09:44:43 阅读：134

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

一起来看看在家也能做的卤菜吧。

（一）麻辣鸭头

食材：

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：

1、鸭头洗净

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老卤汤

6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

（二）麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：

1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

（三）香卤豆腐丝

食材：

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝。

8、把豆腐丝切成喜好的长度。

9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

10、放入半汤匙白糖，拌匀。

11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

本文链接：http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-719.html

文本标签：

上一篇：现捞卤菜培训：卤菜一般可以卤哪些东西
下一篇：现捞卤菜培训：卤菜做法大全及配方

雷公子现卤现捞学费是多少

雷公子现卤现捞这些年，以新鲜、现选现吃，干净卫生，味道好等一系列特点，受到了广大市民的喜欢，也起来越得到许多的创业者的青睐，很多人打工时间长了，不太想打工了，手上又有点

2021-03-27
阅读人数：716人
卤鸭脖需要卤多长时间，卤鸭脖的做法

很多想自己卤鸭脖的人，不知道鸭脖需要卤多少时间，或者不清楚怎么卤，今天小编整理了一些资料，下面就给大家讲下如何卤鸭脖，供大家参考。鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁

2021-04-05
阅读人数：556人
现卤现捞的做法及配方分享，值得收藏

今天的分享是商业版本现卤会好,现在常常需要各种香料一起发挥作用。大家都知道,每一种原材料都有独特的风格,相互融合。只有想办法让各种原料的香味渗透、扩散、彼此融合,彼此相互影响

2021-03-18
阅读人数：312人
为什么叫卤菜？卤菜的历史由来

现在很多的地方都逐渐进入夏季，就是来到了啤酒搭配小烧烤温馨的季节。每当这个时间也一定少不了卤菜的存在，大家一定都相比爱吃雷公子现卤现捞卤菜的吧，那你们体味他的前身今世吗

2021-03-23
阅读人数：294人
现卤现捞培训价目表，学习现卤现捞要多少钱

学习现卤现捞要多少钱？很多人想学习一个技术的时候，第一想到的就是钱，哈哈。。毕竟学习是要花钱的，这个是一定的，天下没有免费的午餐嘛。其实呢，学卤菜一般几百到几千不等，要

2021-03-18
阅读人数：268人
开卤肉店赚钱吗？怎样开一个赚钱的卤菜店

不管是做什么生意的，像卤肉店，开服装店的、开便利店的或者开面包店的、开卤菜店的等等的店面，都想着自己的生意能好，能赚到钱，这样干起来才会有冲劲。但是我们做生意还是需要讲

2021-04-03
阅读人数：265人
现捞卤菜培训：有哪些菜可以做卤菜

卤菜简介：川味卤菜属五香味型中比较大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白

2021-06-19
阅读人数：241人
学卤菜要多少钱，卤菜学习的费用

现在熟食店生意还是不错的，会者不难，难者不会，熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店，技术和开店是两个事情，开好熟食店有几点很重要： 1、口味独特，这是基本的，吃的东

2021-06-18
阅读人数：224人
学习卤菜技术去哪里学

由于熟食店的投资门槛低，一般一个小吃车就能搞定，所以很多年轻的创业者想要进入这一行，但却因为技术问题被拦在了门外。今天小编来给大家盘点一下，如果想要学习卤菜、凉拌菜，必

2021-06-18
阅读人数：223人
现捞卤菜培训：正宗卤菜培训技术学习

卤肉目前已经发展成为全国各地都喜欢吃的菜品，卤肉品种有很多，理论上来说，只要菜品都可以卤制以及制作成熟食，比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡鸭脖、不老鸡不老鸭、醉仙鸭、黑鸭等

2021-06-18
阅读人数：207人