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现捞卤菜培训:卤菜怎么做好吃

来源:本站    时间:2021-06-08 09:44:43    阅读:134

我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
 
一起来看看在家也能做的卤菜吧。


卤菜怎么做好吃

 
(一)麻辣鸭头
 
食材:
 
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
 
做法:
 
1、鸭头洗净
 
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
 
3、下豆瓣酱炒香
 
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
 
5、老卤汤
 
6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
 
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
 
(二)麻辣卤鸡爪
 
食材:
 
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
 
做法:
 
1、鸡爪洗净备用。
 
2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
 
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
 
4、将鸡爪剁两开备用。
 
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
 
6、将过水的鸡爪捞出备用。
 
7、炒锅放油,下入香料炒香。
 
8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
 
9、加入适量清水。
 
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
 
11、放入飞水后的鸡爪。
 
12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
 
(三)香卤豆腐丝
 
食材:
 
豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙


现捞卤菜培训

 
做法:
 
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
 
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
 
3、把切好的豆腐丝抖开。
 
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
 
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
 
6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
 
7、捞出卤好的豆腐丝。
 
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
 
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
 
10、放入半汤匙白糖,拌匀。
 
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
 
12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

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