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现捞卤菜培训:哪些可以做卤菜

来源:本站    时间:2021-06-11 10:23:59    阅读:263

哪些可以做卤菜?中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
 
常见卤菜:猪尾巴、卤牛肉、香酥鸭。卤鸡爪、肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、猪肚、猪头肉、海白菜、豆腐干,五香水煮花生、木耳,腐竹,千层,油烙花生米,素基。等等


哪些可以做卤菜

 

四种美味的卤菜做法:

 

(一)香辣鸡脖

 

食材:

鸡脖子 1200克   卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺   红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根   
 

做法:

1) 把鸡脖子清理干净,斩段。
2) 再把姜蒜切片,葱切成段。
3) 再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟。
4)鸡脖子卤好后捞出来,备用。
5)在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。


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(二)卤水翅尖

 

食材:

鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量   
 

做法:

1) 准备一份鸡翅尖洗净备用。
2) 一份老卤水从冰箱中取出备用。
3) 将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
4) 将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。
5)电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。  
 

(三)卤三味

 

食材:

鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量   
 

做法:

1) 准备材料。
2) 把红糖片切碎,备用。
3) 把鹌鹑蛋煲熟。
4) 鹌鹑蛋煲熟后去壳。
5) 先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。
6) 再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。
7) 腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。
8)翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。   


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(四)卤水拼盘

 

食材:

鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量   
 

做法:

1) 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;
2) 煮好后去壳备用;
3) 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉
4) 烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;
5) 将豆腐煎至两面金黄色
6) 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;
7) 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;
8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;
9) 大火煮开, 并捞去浮沫;
10) 转为小火, 加盖煮上三十分钟;
11) 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;
12)捞出后切片装盘。   
 

送大家一个简易版万无一失的卤水秘方:

 
1) 锅中放入3千克水,放入买回来的卤料包和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。
2)捞出纱布袋卤料渣就可使用,卤水可反复使用,越陈越香。

本文地址:http://lucai.hqcanyin.com/xllist/article-728.html
 

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